关于这个食谱
法国经典料理蔬菜炖鸡最初和法国国王亨利四世相关，因为他希望所有法国人能够负担的起每周日吃这道菜而成名。这一个配方使用春鸡，小型蔬菜及香草。
份量: 2
准备时间: 约1 小时
食谱配方:
春鸡
萝卜
大葱
芹菜
鸡高汤
食材配方
只要食材
1 春鸡 (约 550 g)
50 g 蔬菜 (萝卜, 大葱及芹菜), 切成小丁
1 l 鸡高汤
盐和胡椒
摆饰
1/2 一把芦笋
6 珍珠洋葱
150 g 小型红萝卜
150 g 小型芜菁
1 小型甘蓝菜
100 g 去壳蚕豆 (宽的)
100 g 去壳青豆
装饰
5 g 龙蒿 (tarragon)
5 g 百里香
2 月桂叶
制作方式
春鸡: 预热烤箱至 160°C. 确认内脏已经移除并确认内腔是清洁的。将切丁蔬菜用纱布包裹并用细线固定。将蔬菜包放入一个大的沙锅，将鸡让放于蔬菜上方。倒入鸡高汤定盖上锅盖放入烤箱约30分钟至鸡肉全熟。
Garniture: 芦笋及小洋葱去皮。将萝卜及芜菁去除污垢并清洗干净。 将甘蓝菜的外皮去除，切成四等份，去除并丢弃核心，将叶片分开。将盐水于锅内煮滚，并分别将蔬菜川烫至软后过冰水; 芜菁，萝卜及甘蓝菜大约煮 5 分钟，芦笋约3分钟，蚕豆约2分钟，青豆约1分钟。 沥干，过冰水并放置一旁备用。 轻轻的挤压豆类将其外皮去除。
当鸡肉熟后，将沙锅锅从烤箱取出，将蔬菜包丢弃。 将汤汁于细的滤斗中过滤至干净的锅中，鸡肉保留于沙锅中。加入龙蒿，百里香及月桂叶于鸡肉中，盖上盖子保温，让肉放松并使香草的风味注入其中，约10分钟左右。 同时，将刚刚保留的高汤汁用大火浓缩其风味，大约5分钟左右，后调味。 将所有的蔬菜放入浓缩的高汤中加热。
摆盘: 将热高汤及蔬菜放回放鸡肉及香草的沙锅中。 于沙锅中享用。
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