关于这个食谱
烤童子鸡以丰富的口感与色泽，成就了这道时尚菜品，而水果琼脂冻则为这款味道浓厚的菜品带了清新。
进餐份额: 4准备时间: 1小时30分
食谱配料:
• 童子鸡• 苹果汁• 黑莓酱• 琼脂• 杜松子
配料成分
主要食材4 块400-450 克童子鸡肉100 毫升植物油盐、胡椒
苹果黑莓琼脂冻珍珠500 毫升植物油300毫升苹果汁200 毫升黑莓酱4 个杜松子，轻轻压碎4 克琼脂
珍珠麦1 汤匙植物油30 克蔬菜（胡萝卜、蒜苗和西芹），切碎做调味蔬菜1 颗蒜瓣，切碎1棵百里香枝100 克珍珠麦1 升鸡高汤盐、胡椒
焖洋葱和蘑菇12 只小珍珠洋葱200克野蘑菇200 毫升鸡高汤100 克黄油盐、胡椒
鸭脂烹调甘蓝与蒜苗100 克鸭脂1 棵百里香枝1 颗蒜瓣，切碎1/2颗皱叶甘蓝1 颗蒜苗盐、胡椒
装饰炸焦或切碎的平叶芹菜叶
注: 需要使用熟料注射器与精准的磅秤
制作方法
1.在制作苹果黑莓琼脂冻之前，请将油倒入深的容器中，放入冷冻室至少30分钟。
2.童子鸡：烤箱预热至180°C. 将鸡去翅尖与叉骨。法式修剪腿骨与翅骨。将修剪下来的边角料放置一边准备制作酱汁。将油锅加热，放入锅中烹饪，煎至棕黄色，约5分钟。放入烤箱，烤至汁液完全流出，约20-30分钟。从烤箱中取出，盖上铝箔纸，放置20分钟。
3.苹果黑莓琼脂冻珍珠: 将200毫升的苹果汁、黑莓将与杜松子放在锅中，小火慢慢煮。加入琼脂搅拌20-30秒，直到混合物冒气泡。从火炉上取下，剔出杜松子。冷却到温热的状态，装入塑料注射器中。将油从冰箱中取出，在油面上方10cm处，将混合物用注射器注入油中，并顺时针转动。混合物在遇到冷油后将凝结成水滴状。将盛有水滴状混合物的容器放回冰箱冷冻10分钟，然后从冰箱中取出。将珍珠形琼脂冻用细网滤勺捞出滤干油。放置在剩下的苹果汁中待用。
4.珍珠麦: 在锅中加热油，加入修剪下来的童子鸡边料，烹调至棕黄色，约5分钟。加入调味蔬菜，炒至微微上色。加入蒜瓣和百里香。将珍珠麦冷水洗净，加入锅中。加入高汤，盖上锅盖焖至软烂，约30分钟。将调味蔬菜与鸡边料取出。按自己口味调味，放置在一边待用。
5.焖洋葱与蘑菇：在锅中加入洋葱、蘑菇、高汤、黄油，低温加热。盖上锅盖焖到洋葱变软，约15分钟。
6.鸭脂烹调甘蓝与蒜苗: 在锅中低温加热鸭脂、百里香和蒜瓣。将甘蓝切片，蒜苗切条，放入热鸭脂中调味。盖上锅盖焖至软烂，约15分钟。
7.装盘: 将鸡腿与鸡胸肉从鸡身上切下，从苹果汁中取出珍珠形琼脂冻，放入珍珠麦中加热，注意不要煮开，琼脂冻容易融化。将甘蓝、蒜苗、蘑菇与洋葱摆在盘子里面。加入鸡肉块，在周围摆上珍珠麦与琼脂冻。用芹菜叶做装饰。
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