关于这个食谱
鳐鱼翅肉多呈白色，而且没有细碎的鱼刺，可以完全从鱼骨上剥离下来。在这个速成的食谱中，鳐鱼用平底锅煎好配以味道浓郁的辣酱和咖喱油汁以及新鲜豌豆泥。
进餐份额: 4准备时间: 1 小时 40 分钟
食谱配料
鳐鱼番茄
小洋葱蒜瓣去皮豌豆
配料成分
香煎鳐鱼1 块400克-500克的鳐鱼翅鱼肉，去皮20 克面粉50 毫升清黄油
咖喱油汁50 毫升玉米油5克咖喱粉
番茄辣酱20 克小洋葱，切碎1 颗蒜瓣，切碎20 毫升橄榄油4 个番茄，去皮去籽 切碎1/2个柠檬去皮榨汁1/8 束香葱，切碎
新鲜豌豆泥300 克去皮新鲜豌豆20 克清黄油盐
装饰
4 根豌豆嫩枝咖喱粉
制作方法
1. 准备鳐鱼: 将鳐鱼肉从鱼骨上片下，然后将两块鱼肉对半切开修整好，这样可以制作4份。放在厨房纸上晾干，放入冰箱冷藏。
2. 咖喱油汁: 在炖锅中加热玉米油与咖喱粉，然后从火上移开，放置10分钟左右，使咖喱粉与油充分融合。然后用装有滤布的滤筛过滤，放置在一边备用。
3. 番茄辣酱: 将小洋葱与蒜瓣放入橄榄油中煸炒直至变软。从火上取下，加入去皮去籽的碎番茄、柠檬汁与香葱。
4. 豌豆泥: 将豌豆洗净，放入盐水中煮到变软，约3分钟。保留约50克做装饰用。将剩下的豌豆与清黄油混合搅拌直到成为柔滑的豌豆泥。加入盐调味并保持温热。
5. 用盐腌制鱼肉，在表层撒上少许面粉，抖掉多余的面粉，用清黄油煎鱼肉，直至两面变呈金黄色，一般大约2-3分钟，但是时间要根据锅的大小而定。
6. 摆盘: 用一个圆形的模具放在盘子的一边，在模具中填充1/4的番茄辣酱。将模具取下， 小心地将鱼肉放上去。在盘子的另一边用塑料挤瓶或纸护角将豌豆泥挤成条，并摆放几颗豌豆在上面点缀。将咖喱油汁滴几滴在豌豆泥之间。最后用豌豆枝做装饰，并在鱼肉上撒上少许咖喱粉。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面：http://edu.gheac.com/ld/
咨询联络电话：010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码：100027
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论