关于这个食谱
Fougasse称之为面具面包或叶子面包，是传统的面包常见于法国南部普罗旺斯-阿尔卑斯-阿摩尔海岸(PACA)等地区。 它的独特处在于它的形状扁平且有切口，但它的形状是可以改变的。 各种口味的Fougasse一应具全，多取决于食材的选择。这个食谱, 将橄榄，风干蕃茄，大蒜以及香草加入面团里，让Fougasse 更具有南法的风味。
1 个面包的食材食谱配方:
面粉
新鲜酵母
橄榄
风干西红柿
迷迭香
食材配料
主要食材
100 g 发酵面团
7 g 新鲜酵母
35 ml 冷水
55 g 面粉
3 g 盐
---------------
10 g 新鲜酵母
110 ml 冷水
50 ml 油
90 g 面粉
90 g 多谷面粉
50 g 全麦面粉
30 g 黑麦面粉
6 g 盐
去籽橄榄，风干西红柿，风干大蒜粒，迷迭香，百里香
制作方式
前一天
1.发酵面团: 用搅拌器将酵母于冷水中搅拌溶解。 加入面粉，再盐。 揉约10分钟。 放进碗中盖上保鲜膜，放入5°C冰箱内，使其松弛一晚。
隔天
2. 用搅拌器将酵母于冷水中搅拌溶解。 加入发酵面团，油及面粉，用手或面团钩以低速混合所有材料。
3. 手揉面团 或用机器以中速揉约10-12分钟。 加入盐，橄榄，蕃茄，大蒜及香草。后再继续揉约5分钟。
4. 发酵: 用毛巾将容器盖助并放置于室温下直到面团大小增大一倍。
5. 烤盘涂上奶油。 将面团放在轻撒面粉的工作桌上，杆成椭圆形，约1公分厚并放入烤盘。
6. 第二次发酵: 将面团用毛巾盖住放置于室温下至面团大小增大一倍。
7. 预热烤箱至 190°C.
8. 用软刷子将面团上方刷上冷水。使用刀尖斜切于面团上使其留孔。放入烤箱中烤至15-20分。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面：http://edu.gheac.com/ld/
咨询联络电话：010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码：100027
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论