关于这个食谱
十月二十日是由WACS（世界厨师协会）发起的世界厨师日。为了庆祝这一为美食而诞生的日子，蓝带献上一道惊艳的的草莓柠檬甜点，它使用多项复杂的法式糕点技术制成，它展示了法国蓝带厨师的专业技术与创造力。
＞食谱配料
柠檬 草莓 椰子 蜂蜜 白巧克力
＞配料成分
柠檬慕司 2克 NH果胶 100克 糖 100克 鸡蛋 100克 柠檬汁 磨碎的柠檬皮 90克 冷黄油，切成块 100克 奶油打发
草莓酱 1.5克 NH果胶 60克 糖 200克 草莓，切成块 30克 草莓利口酒
柠檬马德琳蛋糕 215克 糖 235克 鸡蛋 55克 蜂蜜 335克 面粉 11克 发酵粉 360克 黄油，融化 100克 牛奶
柠檬椰子棉花糖 175克 糖 90克 水 70克 葡萄糖 100克 trimoline（转化糖） 11克 明胶
110克 trimoline（转化糖） 2克 柠檬香精 20克 磨碎的椰子
柠檬糖浆 90克 糖 150克 牛奶 1克 黄色食用色素 150克 葡萄糖 125克 法芙娜钻石镜面淋酱® 250克 白巧克力 2克 柠檬香精
装饰 新鲜椰子刨花 银珠
注: 4个 5厘米直径的半圈的模具注: 1个硅胶圆形凹槽模具（不粘型）
制作方法
1. 柠檬慕司：果胶与一部分糖混合。将鸡蛋与剩下的糖、柠檬汁与柠檬皮放入锅中，烹煮至40°C，然后加入果胶与糖的混合物。煮沸，离火，加入冷黄油。当温度达到30°C时，包裹在打发的奶油中。
2. 草莓酱：将果胶和糖混合，加入草莓煮开。冷却，添加草莓利口酒倒入圆形凹槽的模具。冷冻。脱模，将每两个半圆形的草莓酱冻拼成一个圆。
3. 柠檬玛德琳蛋糕：将糖，鸡蛋和蜂蜜混合搅拌直到，直到颜色变浅。加入面粉与酵母，用打蛋器搅拌。加入融化的黄油和牛奶，拌匀。放置1小时，然后倒入小的马德琳模具中。放入烤箱200°C烘烤5分钟。
4. 柠檬椰子棉花糖：将糖，水和100克trimoline 转化糖一起煮至114°C。将明胶提前泡软并压出多余的水分。将煮好的糖水倒入明胶中。用电动搅拌器搅拌直到体积增加一倍颜色变浅，大约15分钟。加入柠檬提取物和另一部分的trimoline转化糖。再次打发。打发好之后，放入装有6号平嘴裱花嘴的裱花袋中。；转移到一个装有平原6号糕点尖糕点袋。在抹油的硅胶垫上挤出长条形。撒上磨碎的椰子，放置一边备用。
5. 柠檬糖浆：把糖、牛奶和使用色素一起煮开。加入葡萄糖和法芙娜钻石镜面淋酱。继续煮沸，然后倒入融化的白巧克力和柠檬香精中。用浸入式搅拌器搅拌至柔滑。冷至30°C。
6. 装饰：将柠檬冻挤到直径5厘米的半球模具中，填满模具四分之三即可。将冷冻的草莓酱球体放在中心。用另外一个柠檬慕司半球盖住并冷冻。脱模， 用柠檬糖浆淋在表面。马德琳蛋糕的上方切出一个平坦的表面，将柠檬慕斯放在上面。把柠檬椰子棉花糖绕在上面，并用椰子刨花和银珠子做装饰。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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