关于这个食谱
这是一个传统的法式甜点，挞皮在水果上方烤制。这道甜点蓝带大厨将传统使用的水果苹果替换成了香蕉，并将焦糖特别调味，同时配以奶油与冰淇淋。
进餐份额: 6
准备时间: 2 小时
食谱配料
• 香蕉
• 冰淇淋
• 焦糖
• 鲜奶油
• 香草豆
配料成分
咸味焦糖冰淇淋
12毫升牛奶
125毫升打发奶油(35%含脂)
1克Malden海盐
1颗香草豆(豆荚),将籽取出,切成长条
60克糖
20毫升水
3颗蛋黄(60克)
调味焦糖
60克黄油,室温中切成小片
150克糖
50毫升水
1根肉桂棒
2颗丁香
2颗小豆蔻
1颗香草豆(豆荚),将籽取出,切成长条
100毫升温水
20克去壳白色开心果
法式香蕉挞
6只香蕉
250克蓬松面团
尚蒂伊奶油
150 毫升打发奶油(35%含脂)
10毫升纯香草精
15克糖粉
注: 6 x 12 厘米馅饼模具
注: 1 台冰淇淋机
制作方法
1. 咸焦糖冰淇淋：将牛奶、奶油、盐与香草在炖锅中煮开。从火上取下，放置在一边。准备咸焦糖：将糖与水放在炖锅中煮沸，使糖溶化。小火继续煮，但是不要使之沸腾。时常用水刷一下锅沿，以免糖凝结在上面。继续煮直到糖浆呈深琥珀色（焦糖）。将之前煮过的牛奶取三分之一放入焦糖中搅拌直至溶化，然后加入剩下的牛奶煮开。用煮开的牛奶焦糖准备咸焦糖奶油。将香草豆荚取出放在一边备用。煮好的牛奶焦糖放在密封容器中冷冻。
2. 调味焦糖：准备模具，在里面刷约10克黄油。在锅中将糖、水、肉桂、丁香、豆蔻与香草低温加热。调高火温，直到糖浆呈深琥珀色（焦糖）。从火上取下，尽快加入黄油搅拌使之乳化。加入一半温水重新放在火上加热煮，给焦糖调味。从火上取下，将一半的焦糖分别放入6只挞模中，使模具的底部都能均匀覆盖一层焦糖。将锅放回火上，加入剩下的温水继续煮，直到糖汁浓稠,大约需2分钟。用滤筛过滤,将香草豆荚留下备用。加入开心果，放置在一边，保持温热。
3. 法式香蕉挞：将烤箱预热至180 oC。将香蕉去皮，切成2cm厚的小段。在盛放了焦糖的挞模中紧密地排放好香蕉。在面板上撒少许面粉，将面团在摊成3mm厚的面皮，切出6个直径12cm的圆形面皮。将圆形的面皮放置在香蕉上。用叉子将面皮的边缘压实，以防烘烤的过程中面皮膨胀过高。放入烤箱烤制直到面皮酥脆并呈金棕色，约20分钟。
4. 准备尚蒂伊奶油.
5. 装盘：将香蕉挞反扣到盘子中间，将调味焦糖与开心果点缀在盘子边缘，并在盘子上点上鲜奶油。在顶上放置一团咸焦糖冰淇淋，并用预留的香草荚点缀。
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