在法国，扇贝 - 这个美味的海产品一年四季都非常受欢迎。虽然市场上有已经去壳的扇贝，但是有些业余爱好者却享受从头到尾处理扇贝的过程。
打开并准备生鲜扇贝：
1. 用手掌握住扇贝的边缘，将剥壳器至于两壳之间，靠近两壳的连接部位。
2. 将剥壳器进一步深入于扇贝之中，扭动剥壳器，将两壳分开。用剥壳器把上方的壳剥开。
3. 将黑色器官从白色内敛肌和橘色珊瑚状物体周围剥离开扔掉；分离并扔掉四周的肉，在冷水下冲洗扇贝。
4. 用勺子小心的将壳底部的肉取出，如果要用壳，洗净沸水煮5分钟。
注意：扇贝可能有也可能没有珊瑚状物体，这取决于产地和季节。
这个技巧可以用在以下这些食谱中：
# 韭菜橙子汤，烤扇贝
# 海鲜意式调味饭配少许咖喱粉
# 轻煎扇贝配海藻鞑靼，油煎青葱和橙黄色调味品
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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