关于这个食谱
蓝带国际学院的主厨们选择了塔类的食谱来展现莓果，这是法国夏日季节盛产的水果。经典的杏仁奶油霜，以及新鲜的柠檬和薄荷奶油的搭配下，这特别的塔很适合做甜点或下午茶。
份量：10 个塔
食谱配方：
杏仁粉
覆盆子
草莓
黑莓
蓝莓
食材配方
榛果甜面团
125 g 奶油
1 g 盐巴
105 g 砂糖
200 g 黑糖
500 g 榛果粉
½ 鸡蛋
200 g 面粉
杏仁奶油霜
60 g 奶油
60 g 砂糖
1 鸡蛋
60 g 杏仁粉
1 香草夹，对切取籽备用
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食用金粉
未精制蔗糖
柠檬和薄荷奶油
500 ml 鲜奶油
225 g 砂糖
4 ea 柠檬汁及柠檬皮
½ 把 新鲜薄荷
150 g 奶油
5 鸡蛋
12.5 g 内馅粉(卡士达粉)
红色莓果
125 g 草莓
125 g 覆盆子
125 g 黑醋栗
125 g 醋栗
125 g 野草莓
125 g 黑莓
125 g 蓝莓
125 g 红醋栗
125 g 樱桃
装饰
焦糖开心果
50 g 开心果
20 g 糖粉
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20 g 糖粉 (随意)
制作方法
制作榛果甜面团.
预热烤箱至150°C. 将面团擀平至0.3公分厚度，并切出直径8公分的圆形。铺在塔模上。 烤35至40分钟，直到完全烤透。烤箱暂不关火。
杏仁奶油馅: 将奶油与砂糖搅拌均匀。加入鸡蛋，均匀混合。拌入入杏仁粉及香草夹(籽)。使用挤花袋或用汤匙将奶油馅放入塔饼中。在150°C 烘烤约5 到 6 分钟，直到奶油馅料好了。冷却备用。
将塔的边缘洒上食用金粉，以及未加工的蔗糖，并用喷枪使其焦糖化。
柠檬及薄荷奶油: 将鲜奶油，一半的砂糖，柠檬汁以及柠檬皮，薄荷及奶油煮至沸腾。经过滤网过滤。在碗中打两颗蛋，加入剩余的砂糖，卡士达粉，后再加入剩余的3颗蛋搅拌均匀。倒入1/3的热柠檬薄荷汁液于鸡蛋/砂糖/卡士达粉混合液中，搅拌均匀。再将绞拌好的混合液中的的液体倒回锅中并于小火加热，不停的搅拌，直到奶油液逐渐浓稠。煮沸1分钟并不停的搅拌。(参考技巧制作 卡士达奶油馅)。待其冷却后倒入挤花袋中，将奶油现挤入塔皮中至半满，冷藏备用。
红色莓果: 将草莓且成四瓣，樱桃对切。将莓果摆放再塔上。
装饰: 准备焦糖开心果: 焦糖化开心果及砂糖在一锅里。倒入烤焙纸，待冷却后切碎。如果需要，你可以增加额外的装饰元素如在莓果上方洒上糖粉。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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