关于这个食谱
在法国，鹅肝是著名的料理，每年的这个时节特别受到喜爱。这个简单配方结合了芒果和香草荚的香甜及百香果的酸香。是一个富有创意的料理，综合香甜与咸味的组合。
分量: 2人份
食谱配料:
鹅肝
紫薯
芒果
百香果
香草荚
配料成分
干煎鹅肝
2 ea 50g鹅肝
盐(fleur de sel)
现磨胡椒
紫薯片
1 ea 紫薯
色拉油
盐
芒果及百香果装饰
1 ea 芒果
1 ea 百香果
20 g 奶油
50 g 砂糖
½ 香草荚
制作方法
鹅肝: 将两边表面以斜纹方向轻割画线，放入冰箱备用。
紫薯脆片: 用切片机将薯片切成薄片。将薄片放入130℃~140℃的油锅内炸约1到2分钟。捞出并于厨房纸巾上吸取过多油脂。加入适量的盐调味。
芒果及百香果: 芒果去皮，沿着果实切下两侧果肉。将两片果肉切成矩形块放一旁备用。剩余的芒果肉切成小丁状。百香果对切，用汤勺将里面的果实(汁)舀出。将芒果丁及百香果两者混和后并放入冰箱备用。 在一煎锅内加热奶油，糖，及香草。当奶油融化后倒入矩形的芒果果肉，拌炒约15-20分左右直到果肉变软。
干煎鹅肝: 烧热一平底锅，将鹅肝放入干煎，两面各煎约2分钟左右。取出后以盐(fleur de sel)及胡椒调味。
摆盘: 将煮过的矩形的芒果果肉铺放在盘子中间，放上煎好的鹅肝。再将芒果百香果酱随意淋在鹅肝上面。最后将炸过的紫薯片摆放在周围装饰即完成。
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