蓝带学校厨师将和大家分享一款新颖的心形巧克力蛋糕制作方法。该方法源于Larousse小型巧克力典藏版的制作，这是种简单易做而且非常美味的做法，会为你的用餐过程画上完美句号！
• 供应：8–10人
• 准备时间：1小时30分
• 烹饪时间：40分钟
• 总用时：3小时
食材配料
巧克力蛋糕
黄油——140克
切好的黑巧克力——225克
鸡蛋黄——4个
糖——150克
鸡蛋清——4份
筛过的面粉——50克
甘纳许（巧克力酱）
黑巧克力——250克
打稠的奶油——250毫升
装饰食材
树莓、草莓、黑莓、蓝莓
制作方法
将烤箱预热到摄氏180°（华氏355°）。
在心形蛋糕模具中抹上黄油并筛上一层面粉（或是放入24厘米的圆形蛋糕模具中）
巧克力蛋糕：
①将巧克力和无盐黄油在双层蒸锅中加热融化；然后搅拌直至均匀。将蛋黄加75克糖搅拌，直到呈白色粘稠状。
②取一个空碗，打发蛋白，并逐渐添加剩下的糖，直至蛋白均匀、透亮，呈硬性发泡。
③将筛过的面粉与鸡蛋黄-糖的混合物和到一起，再和融化的巧克力-黄油混合物搅拌在一起。
④取1/3蛋白加入巧克力混合物中搅拌，提亮颜色；然后小心地将[critical]剩余蛋白分两次拌入。
⑤将混合物饧五分钟后再倒入准备好的蛋糕模具中。放入烤箱烤40分钟。
⑥从模具中取出巧克力蛋糕之前，先将其放在烤架上冷却至室温；在放入冰箱中冷藏20分钟。
甘纳许（巧克力酱）：
①将巧克力粗略切碎后，放入碗中待用。
②在小炖锅里将奶油加热直至融化，再将奶油倒在巧克力上；然后打匀。
③将巧克力酱在室温下放置10分钟，直到巧克力酱容易地抹到蛋糕上。
④待巧克力蛋糕冷却并足够坚固之后，切掉上面的部分，让它看起来很平整。使用长锯齿刀以锯削方式切下。
⑤将甘纳许（Ganache巧克力酱）均匀抹在整个蛋糕表面；在冰箱放置30分钟直至坚固定型。取出后装饰上草莓即可。
注意：蛋糕可以在冰箱保存2 – 3天。蛋糕也可以伴以卡仕达酱（crème anglaise一种法式香草莓奶酱）或者生奶油食用。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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