关于这个食谱
在众多不同烹饪鸡蛋的技术当中，低温烹饪法是最先进的方式之一，也是受到美食厨师们极大的赞赏。这种方法烹饪出一个极其细腻柔软的质地。
分量：4人份
准备时间: 1小时
烹饪时间: 大约 1 小时
共需时间: 大约 2 小时
食谱配料:
鸡蛋
梅子
萝卜
芦笋
白萝卜 (Radish)
配料成分
主要材料
4 ea 鸡蛋
清脆蔬菜
2 ea 黄色胡萝卜
4 ea 黄樱桃西红柿
150 g 豌豆
10 ea 法国青豆
8 ea 野生芦笋
4 ea 荷兰豆
4 ea 萝卜
2 ea 栉瓜(baby zucchini)
2 ea 朝鲜蓟
1 ea span> 柠檬汁
100 ml 橄榄油
盐
纽西兰菠菜叶
100 ml 橄榄油
5 g "fleur de sel"海盐
梅汁果冻
200 ml 梅子汁
2 g 洋菜
装饰
1 packet 紫苏
三色堇
黄芹
4 ea 小西红柿
10 g 黑松露，切碎
制作方式
许多技术都可将鸡蛋用于低温烹调，可依据你手边现有的器具做调整：
-在浸入式加热器:把水加热到64°C，小心将鸡蛋放入水中，煮1小时。
-在锅里:把水加热到64°C，用温度计来获得精确的温度，然后将鸡蛋放入在水中。煮45分钟，确保温度尽可能保持在64℃。
-在风扇炉里:预热烤箱至65℃，鸡蛋放于烤盘上面，于65℃烤约1个半小时。
黄萝卜洗净去皮。樱桃西红柿去皮，豌豆去壳，修剪法国青豆。准备和烹调野生芦笋。
在沸腾的盐水里分别烹煮黄色胡萝卜，野生芦笋，法国青豆，荷兰豆，栉瓜，和豌豆。于冰水冷却。
将芦笋头去除，使用“弯曲”技巧，将萝卜于纵向切4个小切口（缝），将栉瓜斜角切，黄胡萝卜切半。
将朝鲜蓟去皮，切成两半，并涂上柠檬。加热橄榄油在平底锅，放入朝鲜蓟和炒约2 - 3分钟，锅内焦化的酱汁(deglaze)加入柠檬汁和盐调味。盖上锅盖大火煮约10分钟，让油与柠檬酸充分乳化。每隔一阵子摇动锅子翻动朝鲜蓟。这种技术被称为“à la Grecque”.
梅子果冻: 梅子汁加热后，加入洋菜混和均匀。倒入烤盘至0.2公分厚度，然后切出4圆形。中间使用圆形糕点刀切出一个镂空的效果，备用。
摆盘: 小心将低温烹饪好的蛋剥壳并放入盘中。将梅子镂空果冻放到鸡蛋上。结合所有的蔬菜和纽西兰菠菜叶，用橄榄油和“fleur de sel” 海盐调味然后小心将保留的小圈梅子果冻放到顶端。最后用紫苏，三色紫罗兰，黄芹，小西红柿’，撒上切碎的黑松露装饰在上方。
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