这是一款优雅又不失温暖的冬季汤品，兼具烟熏肉与松露的质朴风味。因为扁豆形似钱币，所以在新年吃扁豆是吉祥的象征。
进餐份额: 4准备时间: 45分钟
食谱配料:• 小扁豆• 意大利熏肉薄片• 松露汁• 鸡高汤• 淡奶油
配料成分:
小扁豆汤1 个洋葱，切碎2 个蒜瓣，切碎20 毫升橄榄油100 克小扁豆1 升鸡高汤1 棵香草盐, 胡椒
配菜100 克意大利熏肉，切成薄片20 克黄油1 个胡萝卜1 根芹菜茎
松露泡沫200 毫升鸡高汤20 毫升松露汁50 毫升淡奶油20 克黄油2 克蛋黄素* (可选)
装饰4 片黑松露薄片
备注: * 用以稳固泡沫
制作方法
1. 小扁豆汤: 橄榄油加热，煸炒洋葱与蒜瓣直到变软。加入扁豆继续煸炒，直到扁豆将油吸入。加入鸡高汤与香草，加盖小火焖煮30分钟直至扁豆变软。将四分之三的扁豆放入搅拌机搅成泥，用小孔滤筛过滤。剩下的扁豆放在一边做装饰用。
2. 配菜: 将烟熏肉放入煮开的水中5分钟煮白，然后切成丁。将胡萝卜和芹菜茎切成丁，与烟熏肉一起放入黄油中煸炒至变软。保温。
3. 松露泡沫： 在锅中将松露汁与鸡高汤混合，加温至50°C。加入淡奶油、黄油与蛋黄素。用手持搅拌器搅拌，尽可能的让空气进入，形成泡沫。
4. 装盘: 将配菜放入杯底，倒入小扁豆汤。用勺子将泡沫搖成椭圆形放置在汤的表面，使之形成如卡布其诺一般的样子。将剩余的汤在泡沫表面点缀一圈，并用黑松露在最中间点缀。
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