关于这个食谱
这个糕点来自克罗埃西亚，这个芒果版本加上巧克力装饰是道美味可口的组合.
份量: 8 份
准备时间: 2 小时 30 分钟
食谱配方:
芒果
黑巧克力
香草
鲜奶油
白巧克力
葡萄酒搭配:
Recioto di Soave San Zeno, Fasoli Gino, Veneto, Italy 2008
配料食材
Madjarica 奶油酥
300 g 面粉
½ tsp 泡打粉
110 g 奶油，软化
1 ea 鸡蛋
100 g 砂糖
1 香草荚，对切取籽
150 ml 酸奶
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糖粉
芒果馅
400 ml 牛奶
100 ml 芒果果泥
200 g 砂糖
65 g 卡士达粉 (玉米粉)
165 g 奶油，软化
芒果冻
2.5 g 洋菜
250 ml 芒果果泥
巧克力甘那许
125 g 黑巧克力
125 ml 鲜奶油
巧克力雪茄 (随意)
100 g 黑巧克力
100 g 白巧克力
制作方式
烤箱预热至180℃。准备一个约38×30cm烘焙纸轻刷上奶油并洒上面粉。
Madjarica 奶油酥: 将面粉和泡打粉筛入一大碗中。 加入软化奶油搓揉直到出现像面包屑般的一致性。在另一个盆里搅拌鸡蛋和砂糖后再拌入酸奶油和香草荚。将两种混合物结合起来组合成一个面团。将面团冷藏约15分钟，然后分割成2个相等大小的等分。再撒上面粉的工作表面上将第一块面团杆开成矩形形状约30×38公分大小的薄片，约0.3公分。放入烤盘烘烤，直到面团轻微开始上色，约10至15分钟。第二块面团也杆成相同形状并用同方式烘烤。烤好的薄饼拿出后须完全冷却。将每一片切成成3×10×0.38公分整齐的长方形，约可得6个。
芒果馅: 将300毫升牛奶，芒果酱和糖倒入锅中，加热到温热。将剩余的牛奶及玉米粉混和成平滑的糊状物，并加入到锅中。不停地搅拌混合物，直到它开市沸腾和变稠。从火上移开，并不停搅拌直至冷却。一旦冷却后慢慢加入奶油慢慢搅拌均匀。
组合: 将一片酥皮平放在一大平台上，酥皮上面均匀涂抹约五分之一的芒果馅。重复酥皮跟芒果馅的痛作直至完成。糕点的洒上糖粉装饰。将组装好的糕点切成约8片大小。
芒果冻: 将洋菜与芒果泥放入锅中搅拌直至均匀混和。边煮边搅拌边至温热从火上移开，待冷却后放入冷藏至凝固，约20分钟。将冷藏后的芒果动用搅拌季混合均匀。倒入挤花带方一旁备用。
巧克力甘那许: 切碎巧克力放入碗内备用。将鲜奶油自在锅内加温热后倒入巧克力; 搅拌至滑顺。倒入挤花带预留备用。
巧克力雪茄 (随意): 调温巧克力。 将白巧克力用刮刀在冷的桌面上桌上画条长条并薄薄的铺开。冷却，直到半软。倒入少量的黑巧克力，并用刮刀薄薄的平铺一层在白巧克力的上方。等变硬，直到巧克力感觉干燥并可触摸。将边缘修剪平直。将宽的刮刀以约45度角的角度，和上方间隔2公分的距离快速的往上刮起。这动作速度要快，巧克力需要再合适的温度下进行，巧克力变硬之前做越多越好。做好的放在一旁的烘焙纸上面备用。
摆盘: 将一块芒果酥饼放在盘子中央位置。用巧克力甘纳许酱及芒果酱画线条画或小点的方式装饰。将巧克力雪茄装饰于酥皮上方并用巧克力甘那许酱固定住。
Wine Pairing
Recioto di Soave San Zeno, Fasoli Gino, Veneto, Italy 2008
黑巧克力的苦味是目前被证明最能够搭配酸味及甜葡萄酒。是的。最好的甜点是需要酸味来提味，酸味可以中和甜味并预防葡萄酒过于甜腻。换句话说，黑巧可丽和芒果的搭配创造出一个机会，芒果提供它的酸味，要接下这个挑战，需选择一瓶由葡萄干所酿制的葡萄酒似乎比较合适。The Recioto di Soave San Zeno, Fasoli Gino, Veneto, Italy 2008 是个理想的选择。它富含甜美的干杏桃香，完美的平衡鲜美与甜美的口感。如果你无法找到此款酒，任何一款葡萄干的义士白酒都可以尝试看看。好好享受吧!
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