进餐份额: 4 - 6
原料:
奶油蛋卷面团:
250克高筋面粉
250克小麦粉
10克盐
3只鸡蛋
25克新鲜酵母
1只橙皮碎末
250克黄油
4克桔花水
装饰:杏子酱、珍珠糖和果脯
制作方法:
在碗中放入水与酵母,搅拌至完全融合。将橙子皮锉成碎末。将除了黄油外的所有食材混合在酵母水中,揉捏约5分钟,使面团均匀成型。
继续搓揉面团,并一点点的加入黄油,直到面团不再粘碗。将面团在常温中放置约45分钟。
用保鲜膜将面团包起来隔绝空气,并放入冰箱中12个小时,以免面团变硬。
第二天,将面团分成300克一个的小面团,再次揉面,去除面团在冰箱中形成的气泡。
将面团揉成球状,并在中心戳一个洞。
小心的拉伸面团,使中心的洞直径达到10-12厘米。
保持25°C的温度,是甜甜圈面团发酵约90分钟。
当面团变成两倍大小是,将蛋黄液涂在表面上,放在170°C的烤箱中烤制12分钟,直到表面呈淡棕色。
面团冷却后,将桔花水、杏子酱与水的混合液涂在表面上。
然后将珍珠糖与果脯放在甜甜圈面团上做装饰,必须要尽快完成装饰,以保证珍珠糖与果脯能够粘附在甜甜圈上。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面:http://edu.gheac.com/ld/
咨询联络电话:010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询QQ:800093391
电子邮件:info@gheac.com
办公地址:北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码:100027
原料:
奶油蛋卷面团:
250克高筋面粉
250克小麦粉
10克盐
3只鸡蛋
25克新鲜酵母
1只橙皮碎末
250克黄油
4克桔花水
装饰:杏子酱、珍珠糖和果脯
制作方法:
在碗中放入水与酵母,搅拌至完全融合。将橙子皮锉成碎末。将除了黄油外的所有食材混合在酵母水中,揉捏约5分钟,使面团均匀成型。
继续搓揉面团,并一点点的加入黄油,直到面团不再粘碗。将面团在常温中放置约45分钟。
用保鲜膜将面团包起来隔绝空气,并放入冰箱中12个小时,以免面团变硬。
第二天,将面团分成300克一个的小面团,再次揉面,去除面团在冰箱中形成的气泡。
将面团揉成球状,并在中心戳一个洞。
小心的拉伸面团,使中心的洞直径达到10-12厘米。
保持25°C的温度,是甜甜圈面团发酵约90分钟。
当面团变成两倍大小是,将蛋黄液涂在表面上,放在170°C的烤箱中烤制12分钟,直到表面呈淡棕色。
面团冷却后,将桔花水、杏子酱与水的混合液涂在表面上。
然后将珍珠糖与果脯放在甜甜圈面团上做装饰,必须要尽快完成装饰,以保证珍珠糖与果脯能够粘附在甜甜圈上。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面:http://edu.gheac.com/ld/
咨询联络电话:010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询QQ:800093391
电子邮件:info@gheac.com
办公地址:北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码:100027
版权与翻译版权所有,转载,复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论