2017年3月2日星期四

#GHEAC#蓝带食谱——圣诞甜甜圈

蓝带食谱——圣诞甜甜圈


       进餐份额: 4 - 6

       原料:

       奶油蛋卷面团:
       250克高筋面粉 
       250克小麦粉 
       10克盐 
       3只鸡蛋 
       25克新鲜酵母 
       1只橙皮碎末 
       250克黄油
       4克桔花水


       装饰:杏子酱、珍珠糖和果脯



       制作方法:
       在碗中放入水与酵母,搅拌至完全融合。将橙子皮锉成碎末。将除了黄油外的所有食材混合在酵母水中,揉捏约5分钟,使面团均匀成型。


       继续搓揉面团,并一点点的加入黄油,直到面团不再粘碗。将面团在常温中放置约45分钟。


       用保鲜膜将面团包起来隔绝空气,并放入冰箱中12个小时,以免面团变硬。


       第二天,将面团分成300克一个的小面团,再次揉面,去除面团在冰箱中形成的气泡。


       将面团揉成球状,并在中心戳一个洞。


       小心的拉伸面团,使中心的洞直径达到10-12厘米。


       保持25°C的温度,是甜甜圈面团发酵约90分钟。


       当面团变成两倍大小是,将蛋黄液涂在表面上,放在170°C的烤箱中烤制12分钟,直到表面呈淡棕色。


       面团冷却后,将桔花水、杏子酱与水的混合液涂在表面上。


       然后将珍珠糖与果脯放在甜甜圈面团上做装饰,必须要尽快完成装饰,以保证珍珠糖与果脯能够粘附在甜甜圈上。


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