蓝带食谱——乌冬面配天妇罗豆腐和胡萝卜
这道面品以浓鲜的汤汁配上柔滑的乌冬面，鲜味源起于日本，其独特的风味被认为是甜、咸、苦、酸之外的第五大味觉体验。这道面品的汤底和乌冬面都是在常温下制作，与高温酥脆的天妇罗形成鲜明的对比。
进餐份额: 4
准备时间: 45分钟
食谱配料:
• 干海带
• 老抽
• 干乌冬面
• 老豆腐
• 味淋
配料成分
提示: 提前一天准备好海带
汤底
干海带条(5 x 2 cm)
600毫升水
150毫升老抽
60毫升味淋
200克白萝卜，刨丝
100克生姜，刨丝
2颗大葱，切片
乌冬面
400克干乌冬面
豆腐与胡萝卜天妇罗
油
天妇罗浆
1只蛋黄
100毫升冰水
60克面粉
盐
200克老豆腐，切成2厘米厚的块状
2只胡萝卜，切丝
装饰
1 片海苔片 (18 x 5 cm), 切丝
制作方法
1. 提前一天将海带洗净泡发，泡一整晚。
2. 汤底: 将海带与泡发海带的水放入容器中煮20分钟，然后将汤汁沥于碗中，放凉。海带不再用。在汤汁中加入老抽与味淋。
3. 乌冬面: 干乌冬面放在盐水中煮至软熟。将面捞出，冷水冲洗冷却。放在一边备用。
4. 豆腐与胡萝卜天妇罗: 锅中下油烧至180度。将蛋黄、面粉与冰水放在容器中，加入盐充分搅拌，制成天妇罗浆。用篦式漏勺将豆腐浸入天妇罗浆中，使豆腐外层包裹上浆液，然后放入油锅炸2分钟至金黄色。捞出，放置于吸油纸上。胡萝卜也同样包裹上浆液，油锅炸2分钟至金黄色，捞出放置于吸油纸上。
5. 装盘: 在汤底中加入白萝卜、生姜与大葱，将乌冬面放置于碗的中央，豆腐与胡萝卜天妇罗置于之上。加入海苔丝装饰。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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