这一优雅且品种多样的小菜点适合于早餐，早午餐或者正餐的头盘。青芦笋和羊肚菌蘸热蛋黄的经典搭配将带来更加奢华的味觉体验。
进餐份额: 4准备时间: 30 minutes
食谱配料:• 鸡蛋• 青芦笋• 羊肚菌• 红葱头• 淡奶油
配料成分
芦笋4 根青芦笋尖盐
焗烤蛋盅20 克黄油，软化盐4 只新鲜鸡蛋
羊肚菌奶油50 克羊肚菌20 克红葱头20 克黄油100 毫升淡奶油 (含脂35%)盐
装饰1 小撮红椒粉4 朵细叶芹
注: 4 至 9 厘米直径的容器
制作方法
1.芦笋: 准备和烹煮芦笋。 将笋尖切下来，约7.5厘米长（3英寸），放置一边备用。用搅拌机将剩下的芦笋绞碎成泥，使之细滑。加入盐调味。
2.焗烤蛋盅：将烤箱预热至150oC。在容器内壁涂上软化的黄油，并加入盐。将芦笋泥放入四只容器中，并分别在容器中打入一只鸡蛋，覆盖在芦笋泥上。将容器在烤盘上，并在烤盘里加入热水，水的的高度要淹盖容器高度的一半。将烤盘小心的放入烤箱中，烤至蛋清轻微凝结，蛋黄仍处于流质状态，约5分钟。
3.羊肚菌奶油：将羊肚菌洗净，去茎。将红葱头切成沫。在锅中融化黄油。加入羊肚菌和红葱头，加热使之变软，约3分钟。加入奶油煮，使汁液浓稠到能够粘覆在勺子背面，约3分钟。加入盐调味。
4.装盘：用勺子将牛肚菌和少许奶油汁摆放在蛋黄周围。将芦笋尖放置在容器口的一侧。在蛋黄上撒少许红椒粉，并放一朵细叶芹做装饰。
5.注意：如果没有羊肚菌，可以用白蘑菇代替。
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