关于这个食谱
亲手制作巧克力给自己所爱的人吧。试试调温巧克力，这个技巧是制作巧克力成功的关键 。
份量 : 40 颗
食谱配料:• 调温巧克力70％• 有色可可脂• 百香果果泥• 食用金粉• 转化糖浆 (Trimoline®)
配料成分
百香果焦糖50 ml 水90 g 砂糖15 g 转化糖浆 (Trimoline ®)
30 g 奶油
45 ml 鲜奶油50 g 砂糖30 g 百香果果泥
模具和上色涂料20 g 有色可可脂（可有可无）食用金粉400 g 调温 巧克力 70 %
备注: 2 x 20 巧克力模具
制作方法
1. 百香果焦糖: 将水、90克糖和转化糖浆放入小锅。用小火，搅拌至糖溶解。转大火至沸腾。继续加热直到温度到达165℃，用烹调温度计测量或当糖浆呈现琥珀色的焦糖状。煮焦糖的同时，以小火温热鲜奶油、糖和百香果泥，放一旁待用。当焦糖达到所需温度时，先放入奶油搅拌，随后倒入温热的百香果鲜奶油以停止糖浆继续焦糖化。待冷; 倒入装有圆头的挤花袋。
2. 准备模具: 将工作台覆盖厚的塑料片或厚纸片。若想让巧克力上色，可在模型内刷上有色的可可脂并轻洒食用金粉。
3. 上色和填充模具: 调温巧克力。将调温好的巧克力装入配有圆头的挤花带并将巧克力挤入准备好的模型里。挤好后的模型在工作台面上轻敲以释放出多余的气泡，后翻面倒出多余的巧克力：每个模型内膜都应该覆盖一层巧克力。反拿模具，用刮刀在模具的表面上刮除残留的巧克力。模具的表面应清洁，无巧克力。放于室温下定型，约10分钟。将百香果焦糖酱挤到到每个模型的中心，并填到剩2毫米距离（距顶部），不可过满。冷藏20分钟，使其定型。最后挤上调温巧克力于上层将其密封。随后马上在模具上方盖上塑料片并用刮板刮拭表面以除去任何多余的巧克力，并使其表面光滑平整。放入冰箱定型约20分钟，或于室温下4小时。
4. 当巧克力已经定型，将模具倒扣，于工作台上轻轻拍打，取出完成的百香果巧克力。
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