橄榄油的使用可以使蛋糕变得更松软,它能减少面筋的形成,使蛋糕保持湿润松软。这是一款柑橘口味的蛋糕,配上柠檬凝乳与蓝莓果酱,带来一种充满果香的清爽口感。
进餐份额: 8制作时间: 1个小时30分钟
主要食材:• 橄榄油• 柠檬• 蓝莓• 糖• 面粉
配料成分
提示: 1个吐司烤模(约19cm x 8 cm)
橄榄油蛋糕20 克黄油, 融化25 克面粉,过筛
蛋糕面糊85 克鸡蛋135 克糖150 克面粉0.75 g (1/8 汤匙) 发酵粉0.5 g 盐90 毫升橄榄油20 毫升初榨橄榄油35 毫升柠檬汁1 只柠檬,将皮挫成碎末100 毫升牛奶
柠檬淋酱50 毫升柠檬汁100 克糖粉蓝莓果酱60 克糖125 克蓝莓
柠檬凝乳1 个大的鸡蛋(60克)50 克糖25 毫升柠檬汁1 个柠檬,将皮挫成碎末10克黄油
糖渍柠檬皮糖浆75 克糖50 毫升水
1个柠檬将皮切成细条
制作方法
1.将烤箱预热至170°C。将吐司烤模内壁涂上融化的黄油,撒少许面粉在里面。
2.蛋糕面糊: 在碗中用搅拌器将鸡蛋与糖打发浓稠,直到能带起搅拌器时混合物能拉成条。在干净的碗中筛入面粉、发酵粉与糖粉。另外取一个碗,将橄榄油、初榨橄榄油、柠檬汁、柠檬皮和牛奶混合在一起。将干性的食材放入蛋和糖的混合物中,轻轻翻搅使之融合,然后放入一半的湿性混合物,继续轻轻翻搅。再将另一半也放入,使面糊形成。将面糊倒入吐司烤模中,放进烤箱烘烤,直至刀尖插进去拔出来的时候没有残留的面糊在上面,约需要45-55分钟。
3.淋酱: 蛋糕取出后冷却5分钟,同时将柠檬汁加热。将糖粉过筛,加入热柠檬汁搅拌直到形成粘粘的浆汁。将它涂抹在蛋糕上,再冷却5分钟,然后取出蛋糕放在烤盘架上。用剩余的淋酱继续涂抹在蛋糕上。
4.蓝莓果酱:在浅口锅中加热糖直至变色,约3分钟。加入75克蓝莓继续加热直至蓝莓溶解,约3分钟。加入剩下的蓝莓,低温加热直到蓝莓变软,约1分钟。倒入干净的碗中冷却备用。
5.柠檬凝乳:在碗中将鸡蛋、糖、柠檬汁与柠檬皮搅拌在一起。隔水低温加热,使混合物变得浓稠直至可以覆盖在汤勺背面,约10分钟。从火上取下加入黄油,搅拌至完全融化。用细孔的滤筛过滤到低温的碗里面。覆盖上塑料薄膜冷藏。
6.糖渍柠檬皮:将糖与水放在锅中煮。将柠檬皮放入到煮沸的白水中煮至皮色发白,以祛除涩味,然后捞出来晾干。把柠檬皮放入热糖浆中炖至光亮透明,约5分钟。仍然将柠檬皮留在糖浆中冷却。
7.装盘: 将蛋糕切成8片,每个盘子中放一片蛋糕。用柠檬凝乳在盘子上拉出一条做装饰。最后在旁边放置一小撮蓝莓果酱,并在顶上糖渍柠檬皮点缀。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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