关于这个食谱
羊胸肉慢火熬煮会让他的质感更加柔嫩; 在这食谱里，再用面包粉包裹起来前先浸泡盐和鸭油，慢火烹煮产生出一个浓郁的口感。 腌渍的甜洋葱中和了整道菜色，绿色的春季蔬菜和清爽的薄荷奶油。
份量: 4
准备时间: 大约 4 小时 加上腌渍时间
烹煮时间: 大约 3 小时
食谱配方:
羊肉
紫洋葱
薄荷叶
打发鲜奶油
芦笋
食材配料
慢煮羊胸肉
6 ea 大蒜
3 ea 迷迭香
10 g 海盐 (Maldon sea salt)
500 g 羊胸肉， 去骨
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1 kg 鸭油 (覆盖在上面)
面包裹粉
150 g 面粉
盐巴，胡椒
2 ea 鸡蛋， 打散
500 g 日式面包屑
腌渍紫洋葱
10 g 砂糖
20 ml 红酒醋
30 ml 水
1 百里香
1 紫洋葱
薄荷鲜奶油
50 g 薄荷
200 ml 打发鲜奶油
盐巴，胡椒
春季时蔬
12 ea 绿芦笋
100 g 蚕豆 (宽的)
100 g 去壳豌豆
60 g 羊莴苣
½ 一些小白萝卜
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20 g 奶油
盐巴，胡椒
制作方式
慢煮羊胸肉: 大蒜剥皮并压碎，将迷迭香叶片摘下并切碎，加入海盐混和均匀。 将混和物涂抹于羊肉的表面，放入冰箱腌渍3至6小时。
烤箱预热至150°C。使用冷水将羊肉表面的盐混和物冲洗掉并拍干。用低温将鸭油融化，将羊肉置放于有深度的烤盘内倒入融化的鸭油。烘烤约3小时直到软嫩。让羊肉冷却后再从鸭油中拿出，使用保鲜膜将其卷起呈圆筒状。冰入冰箱直至定型，大约2小时。将穰肉切成8块等同大小的片状。每片外表沾附一层薄薄的调味过的面粉，轻甩去掉多余的面粉。 沾上一层蛋黄液，最后裹上细的面包屑。放入冰箱备用。
腌渍紫洋葱: 将糖，红酒醋，百里香放入锅中煮沸。将紫洋葱一片一片剥开。加入腌渍酱中敖煮1分钟。熄火，用保鲜膜将锅盖封住让其冷却并入味。当完全冷却后，过滤掉腌渍酱只取紫洋葱备用。
薄荷鲜奶油: 将薄荷叶摘下，清洗，切碎。和打发的鲜奶油混和均匀后调味，放一旁备用。
春季时蔬: 准备芦笋及烹煮。盐水于锅中煮沸。所有蔬菜分开川烫至软，记得每次都要换水。蚕豆约2分钟，豌豆约1分钟。用清水过滤后备用。 轻轻的挤压蚕豆将外皮去除。清洗羊莴苣叶，萝卜纵向切薄片。放一旁备用。
将烤箱温度提高至 200°C。将事前准备好的羊肉放在烤焙纸上烤至外层的面包屑至金黄酥脆。大约20分钟。
摆盘: 将芦笋加热，在一锅中放入豌豆及蚕豆，奶油及一汤匙的水。调味。将蔬菜摆放至盘上，放上2片羊胸肉，上方再以萝卜片，羊莴苣以及腌渍紫洋葱装饰。薄荷鲜奶油点缀于盘中做装饰。
搭配葡萄酒
这个时节的菜色提供了许多的对比。一方面，春季时蔬，薄荷及腌渍紫洋葱提供清新及爽脆的口感。另一方面，当你一口咬入酥脆的面包屑，羊肉的滋味融入你的口中，带出浓郁的迷迭香及大蒜的风味。 你可以大胆尝试波尔多Graves来的红酒，浓郁及辛辣或Sauvignon Blanc/Semillon满覆着新鲜及浓郁的果香会是个不错的选择。考虑到这一点，再Barbera d’Alba， Ettore Germano， Piemonte, 意大利 2013 似乎也是个理想的选择。 这生机勃勃的水果和明显的酸度再透过肉的鲜美会勾勒出春天蔬菜的新鲜度。 为了要更完美的体验，不妨试着搭配冰凉一点的酒，试着将酒先放入冰箱半小时再饮用。
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