对于一个疯狂的美食家或厨师来说，到巴黎著名的厨艺学院Le Cordon Bleu学艺，是值得穷尽一生去实现的梦想。那是一所成立了一百多年的法菜厨艺学院，在美食人的心目中，有着圣地一般的地位，大概全世界做西餐的业界人士都知道。Le Cordon Bleu在法语中代表了蓝带，蓝带在十六世纪时是法国皇家武士佩带的饰件，到了后来，蓝带被视作专业的一种代表。
超级品牌“蓝带”
“高贵”“成功”的代名词
自从1578年法国国王亨利三世设立法式蓝带作为法国最重要的勋章之一时开始，它就成了“优良”、“高贵”和“成功”的代名词，那完全是一个超级品牌。毫无疑问，这所学校也是超级的。伦敦《每日邮报》甚至认为，那里是不同民族的通天塔。
这所成立于1895年的厨艺学校，只比巴黎铁塔年轻几岁。它是由一位名叫Marthe Distel的女士创办的一份周刊La Cuisinere Cordon Bleu发展而来的，起先只是邀请厨师发表心得。现在，它在15个国家共有25所学校，学员来自全世界七十多个国家，超过18,000名学生，是全球最大的厨艺学院。
Le Cordon Bleu厨艺学院培养了许多在西餐界举足轻重的人物，例如被喻为改变美国人口味历程的、第一位在电视台教授烹饪的高级厨师朱丽亚？查尔德就是从这里毕业的，世界名厨狄亚哥也曾在这里授过课。1953年，法国法式蓝带毕业生受邀为英国女王伊丽莎白二世筹办加冕仪式宴席，并创立了《法式蓝带加冕鸡菜谱》（Cordon Bleu Chicken），流行至今。为准备2000年悉尼奥运会，澳大利亚政府曾经特别请蓝带去培训为奥运选手制作西餐的厨师。
专用厨具和餐具
蓝带学费高得惊人
和上面的数据和历史比起来，巴黎这个蓝带全球总校的规模实在有点小。这里说”小”，是指学校占地和建筑，位在巴黎市中心南边15区的高级住宅区中，没有显赫的招牌或门面―――小得有点不像一所世界级的学校。但是说它”小”的意义更在于它的亲切。
Le Cordon Bleu厨艺学院有专用的厨具和餐具。刀、叉、勺柄的颜色一律蓝色，餐巾、台布也是蓝色，大小餐盘均是靛蓝镶边。食品配料，诸如奶油、香料、沙司等等也都出自“蓝带”专利。方方面面均突出了“蓝带”的风格、档次。因此，学院学费高得惊人，赛过法国高级商校的费用。但即使如此，许多国家仍然派学生来此镀金，掌握法餐美食艺术。在“蓝带”还有不少短期学习班，主要是面向烹饪爱好者，他们在工作之余来学校学上一二道菜，就足以在家宴上大显身手，博得客人掌声。
“蓝带厨师主理”
高档餐厅的特别注明
Le Cordon Bleu厨艺学院有法国最完整的法式食谱资料中心，学院聚集了四十多位顶尖的大师，有不少享有“法国最佳工匠”头衔的，不少在各种国际美食比赛中获奖的名厨，以及全球顶级餐厅和米其林餐厅的厨师，他们的烹饪绝技代代传承。
Le Cordon Bleu厨艺学院的毕业生以其精湛的技艺深得业界人士的青睐，在当今竞争激烈、不断变化的人才市场上独立潮头、一直是炙手可热的人才。从这里毕业的学生一般都可在三星级以上的酒店掌厨。巴黎街头的一些高档餐厅，在其菜单前还特别注明“蓝带厨师主理”，以此提高档次，吸引来往的过客。
除了教学以外，学院还发行出版了不同的食谱，发行量达六百万本，被翻译为17国语言，其姊妹机构Pierre Deux-French country专业推出系列法国式生活文化艺术产品遍及美日两国。可以说，Le Cordon Bleu厨艺学院是西方饮食文化的代表，集品酒、餐饮、出版、商品制造和国际教育于一体，规模宏大，享誉全球。
厨艺、糕点、葡萄酒
三门课程三个阶段
最完整的课程是9个月的课加上3个月的实习。9个月的课程主要包括厨艺（cuisine）、糕点（patisserie）和酒的认识（connais 鄄sancedevin）三大部分，每一部份都有初级（base）、中级（in鄄termédiaire）和高级（supérieur）三个阶段。
厨艺的初级课程介绍法国厨艺、基本技巧、准备工作、厨具布置、味觉训练、乳酪种类以及参观巴黎各传统市场。中级课程开始介绍法国地方菜系、食材的产地、产地风味特色、更复杂的技巧、乳酪的嗅觉训练等。高级课程里强调传统与现代法国菜的结构、高级食材的处理、餐盘摆饰、乳酪分析、食谱的发挥与变化、食材-季节-市场对菜单组合的影响以及餐饮理论。
糕点的初级课程包括法国糕点入门、基本面团做法、基本工具介绍操作、传统甜点食谱、基本雕饰、冰品、面包的做法。中级课程内容有装饰和美感的训练、餐厅甜点的变化、冰淇淋做法、传统与现代的甜点造型、慕斯、焦糖及巧克力的各种处理。高级课程教导如何开出一份种类多样的甜点菜单、各种塔与派、冷热甜品、甜点餐车的呈现、新味觉的训练（如香料的运用），还有最重要的，巧克力的运用。
葡萄酒的课程，在初级课程时介绍餐厅与葡萄酒的关系、法国葡萄酒产区的介绍、年份与保存、酒的品尝入门、酒庄的参观。中级课程则开始深入各产区的葡萄酒：波尔多、勃根地、隆河谷地、香槟等产区；各产区的知名酒庄与特殊酒类的介绍。高级课程就开始介绍法国以外的产酒：西班牙、意大利、德国等；各种烈酒的介绍以及餐厅葡萄酒的服务；当然最重要的酒和实务的选择与搭配等。
蓝带由来与历史
1578年 法国国王亨利三世设立法国蓝带勋章，成为法国最重要勋章之一。
1895年 第一所法国蓝带学校在巴黎成立。
19世纪末 《法国蓝带》烹饪周刊创刊。
1933年 法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立分校。
1940年 美国政府推出特别政策，向美国校园的法国蓝带学生提供奖学金。
1953年 法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席。
1990年 法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。
1995年 第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带烹饪艺术学院课堂。
除了有足够的银子以外，外语基础也是必须具备的，学院的大厨们都是法语授课，在一旁有英语翻译。不过最好是懂些法语，这样才不会错过大厨们传授的一些小窍门。
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