2014年7月15日星期二

[法国] 蓝带的巧克力考试

恐怖的巧克力

       一直没有更新的原因是我一直就没有成功作品。巧克力的温度控制实在是技术活儿,因为巧克力里含有的不同脂肪具有不同的结晶温度,所以我们要把巧克力融化,然后降温,然后升温,来回折腾,每个人浑身上下都是巧克力。再加上我们发的温度计不准,我的作品从来都不能正常结晶,永远不干,更别说有光滑如镜的表面了。

       郁闷了许久,抓住人就问,包括万里之外的小胡桃。这次总算是做出来了,因为我发现了温度计具体不准到什么地步,估计着升温降温。

       这是我第一个成功的巧克力作品
















这是Chef示范时候做的
















这个很像某伊斯兰国家的议会大厦,不同的是这个建筑摇摇欲坠


















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巧克力考试

        我们必须在两个半小时内作出一个圆形盒子,一个盖子,还有盖子上的装饰。巧克力中包含多种熔点和结晶点不同的脂肪,必须升温把所有脂肪都融化,然后慢慢降温让它们重新结晶,但是到了重新结晶的温度,巧克力已经变硬,需要稍微升高温度以便操作。说起来简单,做起来难,我已经失败了好几次了。

       看来老天保佑,我在考试时做的是最成功的一次,好险。
















是在落叶上的松塔,本来想作出松针的形状,就像那天看到的一个铁艺大门,无奈手艺欠佳。















侧面,盒子还是在脱模的时候碎了一点,不过chef没有看到,哈哈















以下是其他同学的作品(我为了保险,没敢做复杂的东西。)

























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