[法国] 勃艮第蜗牛白菜卷

         这是勃艮第的地方菜，是憨豆先生的家乡菜。超级简单，但是不对我的口味，我嫌黄油放得太多了。

         第一， 欧芹切成非常细的碎末，蒜拍扁，也切碎。软化黄油把欧芹和蒜末放入，加一点胡椒，搅拌均匀。

         把保鲜膜铺开，把加入欧芹和蒜末的黄油裹起来，放入冰箱备用。

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         第二，把白菜（挑绿色叶子的白菜）叶子的大叶脉削掉一部分，使其变薄。然后修理成正方形。锅里放水，加盐。把白菜叶子焯熟。捞出放入冰水。冷却后用纸巾吸干水分备用。

         第三：把白萝卜的横截面切成正方形，再切成截面为矩形的细条儿。胡萝卜和笋瓜也一样处理。笋瓜不知道国内有没有，（见上图右侧盘中像黄瓜的，有点像西葫芦的味道，但是较淡）。

       把三种细条儿混合在一起，切成均匀的丁儿。三种丁儿分别焯过，放入冰水冷却，滤掉水。（用水焯三丁的一半量，另一半另作处理）

       第四，锅里放入冰箱里取出的欧芹蒜末黄油，把蜗牛放入。然后加入焯过的三种丁儿。炒熟蜗牛，放盐调味。

        第五：把三种蔬菜切成同样均匀的细条，把白菜叶子摊在保鲜膜上，把三种条儿穿插排列，直到把整个叶子覆盖。然后把炒好的蜗牛包起来。蒸大约5分钟。

     第六：锅里放欧芹蒜末黄油，把剩下的另一半三丁儿放入，以黄油沸腾为准，放盐调味，出锅。

第七：取下保鲜膜，把白菜卷横切成小段。盘中炒好的三丁垫底，把白菜卷摆上，用欧芹的叶子做装饰。

        这是法国一个电视美食频道的摄影队，估计和学校的宣传有关。来得匆忙，来不及通知所有学生，办公室的人是冲进课堂，打断chef的话，来鼓动我们做观众的。其实憨豆先生早就做好了另外一份。

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-325-1-11.html
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