#GHEAC#蓝带国际学院: [法国] 水果奶油布丁

2014年10月10日星期五

[法国] 水果奶油布丁

      很久没有见过chef cotte了，据说他去度假，然后就别人代课。这个家伙脾气暴躁，情绪化的时候非常令人厌恶。但是在情绪正常的时候，非常可爱，尤其他的笑，坏坏的。

   我今天证明了一件事情，就是我的法语水平提高了，因为chef cotte以说话含糊速度快著称，有时候连翻译都听不懂。但是，今天我竟然听懂了他很多话，简直是极大的鼓舞。

   他演示的是Charlotte aux Poires 翻译过来是梨子奶油布丁。
(以下照片是用DC拍摄

   外壳是烤制的，用的是打起来的蛋白加分开打的蛋黄，加面粉拌匀，然后在烤盘上挤出底儿，盖儿，和边儿。进烤箱烤5分钟。

   中间填的是由两部分组成：第一，先在糖水梨子打成的泥里加香草，再加凝胶。然后把打起来的奶油加入，搅拌均匀。

   第二，把糖加入水中，加热到115°C ,然后倒入打起来的蛋白里。如果放进烤箱出来的叫做意大利蛋白饼。而这里是不用烤的。

   把二者混合，填到外壳里，不过在填之前要再熬一锅糖浆加一点朗姆酒。用刷子刷在外壳上，这样做可以增加口味，保持湿润，并且可以是蛋糕存放的时间更长。其实糖就像盐，放一点可以提味，但是放很多就可以阻止微生物的滋生。

   然后把填好的蛋糕放进冷冻室。

   他在做焦糖糖水梨，是蛋糕中间的装饰，很出乎意料的是用喷枪来完成。