来自蓝带国际学院巴黎的厨艺大师Philippe Clergue
以精湛的专家厨艺技能展示正宗的法国美食
2011年12月9日至12月11日
法国蓝带国际学院将会在上海举行一系列精英厨艺课程来揭示法国美食的奥秘。来自法国巴黎蓝带国际学院的厨艺大师 Philippe Clergue 将于2011年12月9日至12月11日在上海,以其精湛的厨艺技能展示正宗的法国美食。
由法国农业和渔业部主办,上海法国食品协会,上海商贸旅游学校和蓝带国际学院共同协办,厨艺大师 Philippe Clergue 的演示课程将涵盖广泛的法国厨艺技巧以及解密这一系列经典法国菜肴背后的制作技巧。
1981年,厨艺大师 Philippe Clergue 在"Relais de la Poste"酒店的一家2星米其林餐厅 Magescq(Landes)开始了他的职业生涯。于1984年,他在爱丽舍宫(法兰西共和国总统府)担任为期1年的 "maître d'hôtel"大管家。 然后,移居到圣特罗佩(St Tropez)的一家1星米其林餐厅"Leï Mouscardins"。1987年,在博纳(Beaune)成为"Relais de Saulx"1星米其林餐厅的高级厨师。 1990年,他在法国博纳(Beaune)地区开设了属于自己的餐厅"L'Auberge de la Toison d'Or",经营了15年的时光。在此期间,他在自己的餐厅及私人住所传授厨艺课程。 厨艺大师Clergue于2006年将其丰富的经验带到了蓝带国际学院, 并于2011年跻身于 "Un des Meilleurs Ouvriers de France"的决赛 – 成为法国最佳工匠奖(MOF)美食料理的最终入围者。
为了传授他在经典法式料理中一些博大精深的厨艺技巧,大师 Philippe Clergue 将于2011年12月9日至11日在上海商贸旅游学校进行一系列的厨艺课程。在12月9日星期五,示范菜肴将是:
鲜嫩蔬菜包,番茄冰沙,火箭香菜色拉
烤羊排配芥末,瑞士甜菜,洋葱烩,欧洲防风配枫叶糖浆,烤蒜
12月10日星期六的菜单将是:
海鲈鱼片,蔬菜配腌制柠檬
加斯肯式脆皮酥苹果馅饼
12月11日星期日,大厨 Philippe Clergue 将示范:
脆皮乳鸽包,配面包碎通心粉,菠菜和肉汁
多种梨甜品:黑比诺葡萄酒和香料水煮梨,焗梨,"威廉"梨冰糕
每天将开设两个课时针对相同的菜单 – 早晨从9时半至12时半,下午从1时半至4时半。每个课时的费用为480元人民币。来注册这些不同凡响的厨艺课程。
日期:12月9日星期五 - 12月11日星期日
时间:9:30am-12:30pm
1:30pm-4:30pm
城市:中国上海
地点:上海商贸旅游学校
赞美卓越厨艺是蓝带国际学院的宗旨,堪称世界顶尖以教授经典法式料理,甜点和面包的厨艺学校之一的名校。蓝带国际学院自1895年成立于法国巴黎以来,该学院由于秉持厨艺卓越的最高标准已经赢得了许多荣誉和尊重。每年有来自70个国家超过20,000名学生在蓝带国际院校培训,现在院校扩展至40所学校遍布20个国家,从巴黎,伦敦,东京,渥太华,首尔,悉尼,马来西亚和新西兰至曼谷,墨西哥城。
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【原文引自】:http://www.gheac.com/thread-1894-1-14.html
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