绿色是圣帕特里克节的主题，为此我们设计了一个特别的食谱，为您呈现形态各异的芦笋。
份量：4份 - 4x50ml口杯
准备时间：约1小时
食材配方
芦笋沙拉
• 6棵白芦笋
• 6棵绿芦笋（300g）
• “盐之花”海盐
• 埃斯普莱特辣椒
油醋汁
• 100ml雪莉酒醋
• 盐，胡椒
• 300ml橄榄油
帕玛森芝麻脆片
• 100g帕玛森干酪，磨碎
• 5g黑芝麻
• 5g白芝麻
白芦笋熏盐卡布奇诺
• 白芦笋酱
• 5棵白芦笋
• 100g烤马铃薯
• 50ml鲜奶油
烟熏盐奶泡
• 150ml全脂牛奶
• 2g烟熏盐
• 5g大豆卵磷脂
绿芦笋头
• 20棵绿芦笋
制作方式
芦笋沙拉：
芦笋去皮。用切片机将芦笋沿纵向切成薄片后，放入冰水中一小时以上使其变硬。
油醋汁：
将雪莉酒醋、盐和胡椒混合调味，然后加入橄榄油搅拌后，放置一旁备用。
帕玛森芝麻脆片：
将烤箱预热至140°C。将然后帕玛森干酪和黑白芝麻撒在烤盘上，烘烤至色泽金黄。冷却后切片。
白芦笋熏盐卡布奇诺：
a)白芦笋酱：芦笋及马铃薯去皮，切片。放入锅内，加水将食材浸没，然后加盐。盖上锅盖煮约30分钟；搅拌均匀。然后加入鲜奶油；调味。最后，分别装入4个口杯至约¾满；冷藏。
b)烟熏盐奶泡：将烟熏盐加入牛奶中煮沸，再加入卵磷脂并搅拌均匀。使其尽可能地混入大量空气，从而产生泡沫。放置一旁，使用前再搅拌一次。
绿芦笋头：
按照蓝带制作技术（链接至技术页面），准备并烹煮芦笋。只保留笋头。
摆盘：
将未烹煮的芦笋薄片沥干，然后加入一半油醋汁混合均匀。然后，将芦笋薄片放置在盘子的一旁，并用“盐之花”海盐及埃斯普莱特辣椒调味。将5个芦笋头蘸满剩余的油醋汁后摆放于盘中。再将装有白芦笋奶油酱的口杯放入盘中，口杯上面加入烟熏盐奶泡（使用前再搅拌一次）和帕玛森芝麻脆片。最后，将剩下的油醋汁淋在盘中。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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