关于这个食谱
这个食谱所展示出的三种精选迷你小甜点会将您的贵宾直接带回到童年的游乐场。迷你太妃糖苹果和棉花糖代表着游乐场，而迷你的焦糖布丁塔上面放满了粉红色的天使发丝为此甜点增添额外的火花。这个完美轻松且有趣的饭后甜点组合将完美的结束用餐。
份量: 4 份
食谱配方:
蜂蜜
砂糖
迷你苹果
香草荚
鲜奶油
食材配料
4 ea 竹签
4 x 4 cm 直径迷你塔模
1 x 5 cm 直径圆框模具
棉花糖
5 ea 吉利丁片 (约10 g)
50 g 浅色蜂蜜 (中性味)
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40 ml 水
90 g 砂糖
40 g 葡萄糖
红色食用色素
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20 g 玉米粉
20 g 糖粉
迷你太妃糖苹果
4 ea 迷你苹果* (当季为主)
一颗柠檬汁
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150 ml 水
500 g 砂糖
50 g 葡萄糖
红色食用色素
迷你焦糖布丁
甜派皮
150 g 奶油，软化
2 g 盐
90 g 糖粉
40 g 杏仁粉
½ tsp 香草糖
1 条柠檬皮
1 ea 鸡蛋 (50 g)
125 g 面粉
布丁馅料
100 ml 鲜奶油
25 g 蛋黄
15 g 未精致甘蔗糖
1 香草荚, 对切曲籽
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砂糖
天使发丝
水
砂糖
葡萄糖
红色食用色素
备注: * 你可以购买罐装苹果，若是这样，直接焦糖化无须再用蒸气。
制作方式
棉花糖: 将吉利丁片于冷水中软化，取出并挤出多余的水份。用搅拌机将吉利丁片与蜂蜜搅拌混和。准备焦糖: 用一锅子盖上锅盖将水跟糖煮滚，约2分钟。 取下锅盖，加入葡萄糖以及红色食用色素。加热至114 °C 使用温度计确认; 再将锅子离火。倒入刚刚搅拌的蜂蜜吉利丁混和物里，使用电动搅拌机以中速不停地搅拌直到降温至温热。将混和物倒入稍微抹油过的框架里。马上使用刮刀将其抹平滑。 放置于室温下冷却约2个小时。将框架从棉花糖取出，撒上玉米粉跟糖粉的混和物避免沾黏，再用沾油的刀切成丁状。
迷你太妃糖苹果: 迷你苹果去皮后放入水中，加入一点点柠檬汁预防氧化。用水蒸3-5分钟至弹牙口感(al dente)，直到刀的尖端可轻易穿透果肉。将竹签插入苹果中央。放置一旁于室温中。准备焦糖: 用一锅子盖上锅盖将水跟糖煮滚，约2分钟。取下锅盖，加入葡萄糖以及红色食用色素。加热至160 °C 适用温度计测量; 再将锅子离火。马上将苹果浸泡在内使焦糖完全包裹。将苹果放到烘焙纸上待凉。
迷你焦糖布丁塔
a) Sweet pastry dough: 遇热烤箱至 170°C。制作甜面团。4个迷你派模涂上一层奶油。将甜面团杆成约0.3公分的厚度。使用圆框模型切约5公分大小的圆片状 铺在塔摩上方。盲烤塔皮约12分钟。将塔皮从烤箱移出，取出烘焙纸及烘焙豆再放回烤箱以160 °C 烤约10分钟左右直到表皮出现金黄色泽。取出后放凉备用。
b) 布丁馅料: 倒入 25 ml 的鲜奶油于蛋黄里并搅拌均匀。在平底锅加热剩余的75 ml 鲜奶油，砂糖以及香草籽。倒入第一个蛋黄混和物，混和均匀后放入冰箱。
c) 将布丁馅倒入塔皮内放入烤箱以 90 °C 烘烤约 30 分钟或直到表面出现轻微的震动。将布丁塔取出放入冰箱备用。
d) 天使发丝 (在摆盘前再制作因为湿度会让它于2个钟头内化掉) 准备焦糖: 用一锅子盖上锅盖将水跟糖煮滚，约2分钟。 取下锅盖，加入葡萄糖以及红色食用色素。加热至160 °C 适用温度计测量; 再将锅子离火。让其冷却至到像蜂蜜般的浓度(半浓稠) 的状态。将叉子插入，再涂油的烘焙纸上前后的甩动制作细丝。当所有细丝都已经定型了，将其塑成一个球状。
摆盘:再迷你布丁塔上轻洒上砂糖，使用火炬使其焦糖化。将天使发丝球放在上方并摆放至盘中。最后盘中再摆放迷你太妃糖苹果以及两个的棉花糖就完成了。
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