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厨艺技法：制作蛋黄酱

蛋黄酱是传统法式料理中的经典酱料。蛋黄酱一般呈冷的乳剂状，适合冷盘中的调味。蛋黄酱也可以用来作为主料，加入不同的食材衍生出更多的酱汁，如塔塔酱、咯爹汁、青酱等。

蓝带主厨一步步的详细介绍了这道酱汁的制作方法，这道蛋黄酱的制作方法可以适用于各种场合。

以300毫升蛋黄酱为例 :• 2 egg yolks     2个蛋黄• 1 tbsp mustard  1 汤匙黄芥末• Vinegar         醋• 250 ml oil       250毫升油• salt, pepper     盐, 胡椒

＊所有原料都必须室温放置，以便成功制作蛋黄酱。＊这个制作方法可以根据你自己的配方进行调整。

1. 将蛋黄、黄芥末、盐和胡椒搅拌在一起

2.慢慢加入油，并继续搅动，直至蛋黄酱变浓稠
          

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