米其林星级主厨Eric Briffard向我们讲述了他的职业历程，他在餐饮领域迈出的第一步，以及他自己最美妙的记忆：在1993年荣获了法国最佳手工业这一头衔。（即：Meilleur Ouvrier de France，MOF）
『米其林星级名厨的心路历程』
您是如何一步步走向主厨这条道路的呢？
我很小的时候就与烹饪结缘了。我出生于勃艮第奥赛尔的一个普通家庭，祖父是个地道的农民。从小我就感受着这田野间最淳正的食材和美味。我想正是从那时起，成为一名主厨的理想已经在我心中埋下了种子。
你还能记起你第一次进入到烹饪行业时的情景吗？
当我还是个孩子时，我第一次接触到烹饪……
那时我只有7岁，在我祖母的注视下，我第一次自己动手制作出了焦糖。时到今日，我都觉得当时的那些焦糖是我尝过最美味的焦糖，因为那时所用到的沸煮牛奶，带有独特的青草芳香，而如今这种品质的牛奶已经找不到了。从小时候起，我就对烹饪很感兴趣。我常常跟随着同样热爱烹饪的父亲，近距离观察他是如何烹饪出美味佳肴来的。家庭中可口的大餐装点了我童年的记忆，餐桌上总是摆满了丰盛的美味，正是从小与烹饪方方面面的接触，让我对制作美食有了自己独特的追求。
从一开始还是学厨的时候.......
我14岁时起就在勃艮第Le Relais Saint Fiacre餐厅中当学徒。学徒期主要是在做一些在岗培训，工作非常辛苦。这份工作对于年轻人来说非常的严格，我在此期间学习到了大量的知识。在当时，人们认为烹饪行业是为那些在在学校中成绩不太好的学生所准备的，是一种单纯的职业教育，并不像现如今人们所理解的那样。
之后，我掌管了巴黎雅典娜广场酒店（Plaza Athénée hotel）的厨房以及摄政酒店（Le Régence）的美食餐厅，正是在这餐厅，我获得了2000年度米其林评定的2星级荣誉，我也是当年度法国奢华酒店最年轻的获奖主厨之一。在2008年，我接管了巴黎四季乔治五世酒店下的餐厅和Le Cinq餐厅，在2015年度，我又再次获得了米其林2星的评级。
您是在什么时候获得了法国最佳手工艺奖（Meilleur Ouvrier de France - MOF）？您能告诉我这其中令人难忘的经历吗？
那是在1993年。其实获的法国最佳手工艺人奖（Meilleur Ouvrier de France - MOF）一直是我梦寐以求的事情。我曾以商业合伙人的身份参与了很多行业竞赛（作为商会的成员），所以参与到MOF的评选当中，也是自然而然的事情。这个头衔对我自己在法国的事业而言犹如圣杯一样神圣。
『“每每想起来，它都会是我职业生涯中最感怀的时刻”』
那是1993年在斯特拉斯堡，我在最后一轮比赛中获胜，当我在宣告获奖人环节中听到了自己的名字时，激动地流出了眼泪。我和主厨Joël Robuchon 一起站在领奖上，面对着前方所有的镜头，他轻拍着我的面颊，一面欢迎我，一面向我打趣的说到“不算差”（笑），那一刻点燃了全场的气氛。我们在L’abbaye de Collonges 的Paul Bocuse餐厅举办了庆功宴，在爱丽舍宫我还接受了弗兰密特朗总统所颁发的奖章。梦想能够成真，并受到同伴们的认可是多么让人激动啊！
在经历多年的美食烹饪历程后，是什么因素促使你决心投身于教育事业？
一位优秀的主厨懂得给予和分享。然而分享不会意味着同质化，因为每个学生都是独一无二的，你可以将自己的经历在他们身上留下印记。
为什么选择巴黎蓝带呢？首先也是最重要的一点，我被André Cointreau先生的才华所深深吸引，他在全世界范围内创建了一套完整的烹饪艺术与酒店管理教育机构网络。
我现在教育重心是在巴黎的新校区为学生传授我的烹饪经历和热情。同时，蓝带面向世界的开放性也吸引着我，正是凭借这种开放与多样化，我们在课堂上能够谈论世界各地的美食文化。所有这一切，都是让我选择蓝带的原因。
是什么给予了蓝带文凭不一样的价值呢？
蓝带的开放性是他与别的烹饪教育机构最大的不同，他在全世界拥有35所学校。蓝带的学生能够拥有的出色国际人脉网络，全球校友体系和有机会接触到杰出的校友资源。
蓝带为具有烹饪热情的人士提供了一系列王振课程培训项目，课程都由顶尖主厨进行授课。蓝带设施完善的教学环境为我们学生提供了最优质的学习器材和场所，在那里他们的烹饪创意能够得到自由的发挥，在需要时得到针对性的支持。在蓝带校园内你有很多机会与我们专业教学人士进行直接沟通。
当我看到学生们在大文凭9个月的培训课程后获得的巨大进步，这会让我无比欣慰。当他们毕业时，会获得扎实的烹饪，面包或者烘焙知识。我们大部分学生都会进行实习工作，他们在实习中能与烹饪，西点或者面包，葡萄酒和酒店管理领域内的专业人士进行直接的沟通。同时，世界上也没有那个院校像蓝带这样培养众多的烹饪艺术专业学生。这也就让蓝带的学生获得了得天独厚的校友资源网络。
蓝带学生实习期间，通常会获得主厨和餐馆经理怎样的评价呢？
凭借巴黎蓝带的声誉，我们的学生能够去到巴黎和法国最顶尖的企业中进行实习。这很好的说明了蓝带的培训课程收到了业界最高级别的认可。
业内多位德高望重的主厨为蓝带的教育奉献着宝贵的时间，为蓝带带去了他们的声誉和名望。蓝带富有生命力的校际网络让每位成员们能与领域下的专业人士搭建起充分的互动。
『主厨Briffard的职业生涯充满了故事和荣誉，让我们进一步来了解这位主厨。』
▶你第一次烹饪经历是？
与我祖母一起制作软的焦糖。
▶烹饪中最喜爱的味道？
烤面包的味道。
▶管理还是教学？
管理。我已经从事这个工作长达20年了。
▶你认为法国的美食之都是？
我会毫不犹豫的说是里昂。（这里有著名的SIRHA展会，由Paul Bocuse先生创办，他一手缔造了里昂的烹饪文化，以及里昂经典餐厅，这些餐厅保留了里昂传统的烹饪精髓 ）。
▶成就了您职业辉煌的餐厅有哪些？
与Marc Meneau主厨在弗拉泽的 L’espérance餐厅，与主厨Philippe Groult在巴黎的Le Manoir餐厅，与主厨Joël Robuchon在东京 Le Palazzo餐厅，巴黎Jamin餐厅和59 Raymond Poincaré的餐厅。
▶您有没有特别喜欢去的一家餐厅？
其实每位主厨都有自己喜爱的风格，品质和审美。我自己有很多喜欢的餐厅，我非常欣喜地看到新一代的主厨们已经知道如何向人们展示他们自己的才华和长处。
▶法国菜还是世界美味？
喜欢法国菜但更喜爱世界美食。
▶关于您的职场轶事？
当我与人们分享自己对烹饪热情的时候，我的专业能力才会凸显价值。比如，当我进入超市的时候，我会向我碰见的人们不断地提出关于食材上的意见。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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