蓝带食谱——热烤无花果、红酒浆汁、青苹果冻和香草百奇
这是一道精致的甜点，它完美地融合了每一份食材的鲜美色泽和味道。
进餐份额: 4
准备时间: 40分钟
食谱配料:
青苹果
红酒
无花果
碎杏仁
香草精
配料成分:
提示: 提前一天准备好苹果汁
青苹果冻
2只青苹果
3 片吉利丁片 (6克)
绿色食用色素 (选用)
红酒糖浆
50 毫升红酒
100克糖
1 枝肉桂棒
1 颗丁香
1 条橙皮
香草百奇
40 克黄油，融化
20克细砂糖
25 克碎杏仁
1克盐
1/4 汤匙香草精
1 只蛋黄
75 克高筋白面粉，筛滤好
热烤无花果
3个无花果
20克黄油
10克糖
装饰:
半只核桃，烤制
制作方法:
1. 青苹果冻：将苹果切开，去籽。苹果放入搅拌机搅成泥，将果泥放在纱布中扎紧，悬挂在容器上滤汁一晚。在苹果汁中加入一滴绿色食用色素调色（选用）。将吉利丁片放入冷水中泡软。加热少许的苹果汁，并将吉利丁片放入，待吉利丁片溶解后关火。将溶解了吉利丁片的苹果汁倒入剩余的苹果汁中拌匀，然后倒入浅口托盘中，放入冰箱备用。
2. 红酒糖浆：将红酒、糖、肉桂棒、丁香和橙皮混合，使食材与红酒充分融合，汁液达到一定粘稠度，大约需要20分钟。然后将汁液用滤筛滤出，放置于常温备用。
3. 香草百奇：将融化的黄油、细砂糖和碎杏仁充分搅拌，然后用抹刀将盐、香草精、蛋黄和筛好的面粉搅拌在一起，直到一个面糊成型。 将面糊放在2毫米花嘴的挤花袋里面。（花嘴的大小制作百奇很重要，因为直径最大不能超过2毫米。）小心地将面糊在烤盘上挤成条状，每条约10-15厘米长，然后冷藏30分钟。将烤箱预热到160°C。然后烤制约2-3分钟，使百奇轻微上色。（百奇很容易烤焦，要仔细观察）。刚烤好的百奇很脆，不要碰触，将它留在烤盘上直到冷却。
4. 热烤无花果：将烤箱温度调高到180°C。将无花果切成四等份，放在耐热的盘子中，并放入糖和黄油，烤制约1-2分钟。
5. 摆盘：将红酒浆汁在盘子上拉成条纹状。将苹果冻切成小方块，放5-6块在红酒浆汁上。加上3片烤热的无花果，然后放3条香草百奇。再放上烤制过的核桃做装饰。
咨询联络电话：010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码：100027【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-4009-1-1.html
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论