关于这个食谱
这个食谱来自《韩国泡菜与蓝带》一书。
进餐份额: 8
食谱配料
泡菜巧克力可可粉榛果淡奶油
配料成分
巧克力饼干（绵软的）4 个蛋黄60 克糖80 克榛果，磨碎30 克面粉30 克无糖可可粉40 克黄油，融化
4 个蛋白60 克糖
糖浆400 毫升水400 克糖
4 片大的泡菜叶片（微辣）
巧克力夹心酱200毫升淡奶油200克巧克力，切碎50克黄油
黄油与面粉用来涂抹模具
制作方法
1. 烤箱预热至180°C（对流烤箱160°C）。
2. 巧克力饼干（绵软的）：将蛋黄、糖、磨碎的榛果面粉、无糖可可粉与融化的黄油放入搅拌器的碗中，用搅拌器快速将所有食材搅拌在一起。
3. 将蛋白打发，一点点的加入一半的糖，继续搅拌直至干性发泡，加入剩下的糖（30克）。小心地将打发好的蛋白裹入上一步骤中的面糊里，然后倒入预先涂抹过黄油与面粉的蛋糕模中（直径20-22厘米）。
4. 放入预热好的烤箱，烤制35-40分钟。然后从烤箱中取出，脱模放在蛋糕架上冷却。
5. 将烤箱温度调至90°C。
6. 糖浆：将糖与水放入炖锅中小火加热，搅拌直到糖完全融化。 将糖水煮沸，但是要停止搅拌。但是要一直往锅的内壁刷冷水，以免糖在内壁上结晶。
7. 将两片泡菜叶压紧去除水分，然后浸入糖浆中。从糖浆中取出，再次紧压去除水分。将叶片在羊皮纸上展开，放入预热好（90°C）的烤箱中考大约1个半小时直至烤脆。
8. 将剩下两片泡菜也切成小方块，放入糖浆中。放在火上煮沸，然后小火炖大约30分钟。将炖过的泡菜叶滤出，保留糖浆。
9. 巧克力夹心酱：将淡奶油放入炖锅中煮沸，然后将煮沸的奶油倒入切碎的巧克力中，并放入黄油搅拌直至柔滑。冷却然后分成2份（2/3-1/3）。放在一边备用。
10. 将巧克力饼干片成3层，在切面上涂上糖浆。
11. 将用糖水煮过的泡菜小方块放入比较大的一份（2/3）巧克力夹心酱中。将巧克力饼干粘合起来：将巧克力夹心酱涂在三层饼干的夹层中。将最外层朝上，切面朝下。
12. 将剩下的巧克力夹心酱融化，淋在蛋糕上使之完全被覆盖。
13. 用烤脆的泡菜叶做装饰。
蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面：http://edu.gheac.com/ld/
咨询联络电话：010-8447 6928
189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
电子邮件：info@gheac.com
办公地址：北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
邮政编码：100027
版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。
没有评论:
发表评论