香煎小牛肉片是一道传统的意大利菜，小牛肉片修成圆形，在锅中煎成片状，搭配酱汁食用。柑橘汁使用橙子与百香果调制，使之呈现浓郁的异域风味。而仔蔬菜的搭配使得这道菜更加清新。
进餐份额: 4准备时间: 1 小时
食谱配料
• 小牛肉片• 黄油• 菠菜• 橙子• 百香果
配料成分
柑橘酱汁1 颗红葱头，切碎100毫升白酒1个橙子，榨汁1个百香果，将籽取出留作装饰用500毫升小牛骨高汤20克黄油盐，胡椒
菠菜泥500 克菠菜10克黄油，融化盐
仔蔬菜12 个仔胡萝卜12个仔大头菜2个仔西葫芦40克去壳蚕豆40克去壳豌豆6个圣女果盐30克压碎的榛果20毫升橄榄油30克黄油
香煎小牛肉12 片50克的小牛肉薄片盐，与胡椒一起碾碎30 毫升清黄油
制作方法
1.柑橘酱汁: 将小洋葱、白酒、柑橘汁和百香果放在锅中加热直至粘稠，约5分钟。加入牛高汤继续加热直至汁水能够粘附在整个汤匙背上，约10分钟。用滤筛过滤并加入黄油调味，保持温热。
2.菠菜泥: 清洗菠菜并去茎。在酱汁锅中加入盐水煮开，计入菠菜煮软，约20-30秒。用滤勺滤出，迅速放入冷水中。从冷水中捞出挤压出多余的水分。用食物料理器搅拌机中将菠菜打碎成泥。重新加热菠菜泥，并缴入盐与黄油调味。保持温热。
3.仔蔬菜: 将烤箱预热至200 oC 。胡萝卜去皮，去除尾部（保留茎叶做装饰）；修剪大头菜的头尾，修剪西葫芦的头尾并切成12片。在酱汁锅中放入盐水，分别将各个蔬菜煮软，每次都需要换水，胡萝卜与大头菜月3分钟（西葫芦与蚕豆大约2分钟，豌豆约1分钟）。滤干放置在一边备用。小心的将蚕豆的皮去掉。将圣女果对半切开，用盐腌制并在切面撒上榛子粉。涂上橄榄油，放在烤盘纸上烤制3分钟。在煎锅中高温加热植物油，放入胡萝卜茎煎至酥脆，约1分钟。在热锅中将黄油融化，然后将所有蔬菜放在一起煎。
4.香煎小牛肉: 轻压小牛肉薄片，用肉锤（或擀面杖），直至肉片的厚度变为5毫米。用盐与现磨的白胡椒粉腌制。热锅融化黄油，将肉片两面煎至粉红，约30秒。去除锅中多余的油脂，加入柑橘汁重新加热。将锅从火上取下，保持温热。
5.摆盘: 将三片肉片放在盘子中间，将蔬菜摆放在周围，并用勺子在周边点缀几滴菠菜泥。最后在肉片上点缀一些保留的百香果籽，并将胡萝卜上摆放煎脆的茎做装饰。
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