蓝带食谱——鹌鹑和开心果摩洛哥馅饼配肉桂汁与薄荷芹菜色拉
摩洛哥馅饼，又称摩洛哥派，是以薄面皮包裹清脆的坚果而制成的一种香甜可口的饼。 传统制法中会使用鸽子与杏仁， 在这个食谱中将以鹌鹑与开心果代替，以更现代的手法来演绎。
进餐份额: 4
准备时间: 1小时45分钟
食谱配料:
• 鹌鹑
• 肉桂粉
• 生姜粉
• 薄面皮
• 开心果
配料成分
直径为8 厘米和 6 cm的圆模具各4只
鹌鹑和开心果摩洛哥馅饼
4 份120克的鹌鹑
肉桂粉少许
生姜粉少许
盐
新鲜的黑胡椒粉
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2只鸡蛋，煮熟剥壳
盐
新鲜的黑胡椒粉
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10毫升橄榄油
100克去壳无盐的开心果
10克盐
肉桂粉少许
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8张薄面皮 (warka面团) *
50克纯黄油
肉桂汁
1个洋葱，切碎
1根肉桂棒
500毫升牛骨高汤
薄荷芹菜色拉
少量藏红花
4个白洋葱
4 根红色水萝卜
4 个红圣女果
4 个黄圣女果
1/2束薄荷
1/2 束芹菜
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1 根小黄瓜
油醋汁
5毫升雪莉醋
盐
新鲜黑胡椒粉
10毫升橄榄油
制作方法
1. 鹌鹑和开心果摩洛哥馅饼: 烤箱预热至200°C。 用肉桂粉、生姜粉、盐和胡椒粉腌制鹌鹑，放入烤盘，用烤箱烤30分钟后，取出鹌鹑冷却。
2. 肉桂汁：将洋葱、肉桂棒与高汤放入锅中，用木铲搅拌约8到10分钟，使食材充分混合形成粘稠的汁液，然后用滤筛过滤。
3. 鹌鹑剔骨，将肉稍稍切碎，放入冰箱。
4. 将鸡蛋压碎，放入碗中，并加入2茶勺肉桂汁。拌入盐与胡椒粉调味。将橄榄油放入平底锅中加热，加入开心果拌炒至微焦。放在纸巾上去油。将四分之一开心果切成碎末，放在一边装饰备用。将剩下的开心果稍稍切碎，拌入糖与肉桂。
5. 将每个直径8cm的圆模具中摊入一张薄面皮。铺一层蛋在上面，然后铺一层鹌鹑肉，最后放入开心果。用另一张薄面皮将饼封起来，并刷上纯黄油。同样的方式制作4份。放在烤板上用烤箱烤制约20分钟直到表皮金黄。
6. 薄荷与芹菜色拉：在小炖锅中放入水，加入藏红花煮开。将洋葱切片，使之成为圆环状，加入藏红花水中炖制约1-2分钟。将水萝卜切成圆片。红色和黄色的圣女果分别对切成1/4瓣。将薄荷与芹菜叶从茎上去除。将小黄瓜纵向切成2-3mm厚的片。
7. 准备香醋汁：在小碗中加入雪莉醋、盐和胡椒粉。慢慢的加入橄榄油。将萝卜、圣女果和香草上淋上香醋汁。
8. 装盘: 将直径6cm的圆模具放在盘子上，将黄瓜片平铺在模具中，去除多余的边角成为圆形。将拌好的色拉放在模具中间，慢慢将模具移除。将摩洛哥馅饼对半切开，放在色拉旁边。用切碎的开心果和肉桂汁装饰。
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