#GHEAC#[法国] 厨艺技法：橙子（或其他柑橘类）去皮和切分

厨艺技法：橙子（或其他柑橘类）去皮和切分

　　让我们跟随蓝带大厨一起探索如何去皮和切分橙子!

　　将橙子的头尾的橙子皮切下。

　　将橙子直立在案板上，用削皮刀沿着橙子本身的表皮方向，将橙子皮与白髓一起切下来，只保留橙子的果肉。

　　将橙子拿在手中，下面接一只大碗，沿着橙子的薄膜用刀切分橙子 (将籽去除掉)。



蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
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Peel and segment orange (or other citrus fruit)


This month, discover Le Cordon Bleu Chefs' technique for peeling and segmenting an orange!
                   
Cut a small slice off the top and bottom of the orange.

Stand it upright on a work surface and, following the natural curve of the fruit, use a small paring knife to cut away the skin and all the bitter white pith to expose the flesh.
        
With your hands over a bowl, cut between the membranes to free the segments (remove any seeds).


【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-5062-1-1.html
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