#GHEAC#[成功校友] Stephane Lecenes，葡萄酒专业再培训课程的榜样

Stephane Lecenes，葡萄酒专业再培训课程的榜样

Stephane Lecenes, a fine example of professional retraining in the wine sector

　　葡萄酒管理课程校友 - Stéphane Lecenes将向我们讲述在他毕业并开办自己的葡萄酒商店——la Cave à Riton后，他一直在从事什么工作。

你能跟我们讲讲经营自己的葡萄酒商店是什么样的体验吗？

　　现在，我把自己的爱好作为谋生工具，那就是经营自己的葡萄酒商店，这也是我多年以来的目标。对我来说，拥有一系列优质，原创，或是稀有的葡萄酒和烈酒非常重要，只有这样才能满足客户的需要。当我不在店里的时候，我会到实地考察，去见一些葡萄酒酿造师，品尝最新的葡萄酒，寻找一些新款葡萄酒或者是和葡萄酒酿造师直接进行交流。这样，我可以在售酒或举办品酒宴时，向客人讲述一瓶葡萄酒的完整故事。

你是如何找到供货商的？你是因为这门课而认识的这些人吗？

　　在去蓝带之前，我就已经开始通过去葡萄酒市场、商店并参观葡萄园来建立自己的人脉。从蓝带的这门课程中我遇到了很多不同的讲座嘉宾（侍酒师，代理商和产区代表等等），这让我得以巩固自己的人脉。当然，还包括也别忘记在这门培训课程期间去参观法国葡萄酒庄园，以及专业的葡萄酒展会，还有在这门课上数不清的品酒宴和由Ramage先生挑选的葡萄酒。如今，我直接去找葡萄酒酿造师，或者通过他们的代理来进货。

对于那些想要学习葡萄酒管理课程的学生，你有什么建议给他们吗？

　　首先，要把你的全部精力放在学习这门课程的所有科目上。如今，通过运用我从这门课程的不同科目（市场，销售，沟通，财务等等）中学到的知识，以及对葡萄园，葡萄酒品尝技巧和食物与葡萄酒搭配的透彻理解，使我受益颇多。

　　其次，继续学习，即使这门课程结束了，葡萄酒行业总会出现新的东西需要我们去学习。这门培训课程应该成为你达成职业目标的跳板。



蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面：http://lecordonbleu.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027


Stephane Lecenes, a fine example of professional retraining in the wine sector

Wine and Management Programme alumnus, Stéphane Lecenes, tells us what he has been doing since graduating and opening his own wine store, 'la Cave à Riton'. 

Can you tell us what it is like to run your own wine store?

I am now doing what I love for a living, which had been my goal for many years. It is very important to me to have a range of quality, original, and sometimes rare, wines and spirits so that I can always try to meet the needs of my customers.

When I am not in my store, I am out in the field, meeting winegrowers, tasting the latest vintages, looking for something new or quite simply conversing with the winegrowers. This enables me to be able to tell the full story, either about the bottle I am selling or when I am hosting a tasting. 

How did you find your suppliers? Did you meet people as a result of the programme?

Before Le Cordon Bleu, I had started to build a network by going to wine fairs and stores and by visiting vineyards. The training I received at Le Cordon Bleu institute gave me the opportunity to consolidate my network thanks to the different speakers we met (sommeliers, agents, appellation representatives, etc.). Not forgetting, of course, the visits to French vineyards, the professional fairs that I took part in during the training programme, the numerous tastings undertaken in lessons and the wines selected by Mr. Ramage. Today, I either work directly with winegrowers or through their agent.

What advice would you give to a student who wants to follow the Wine and Management Programme?

First of all, give your full attention to all the subjects studied in the programme. Today, I am really reaping the rewards of the programme by using everything I learnt in the different modules (marketing, sales, communication, finance, etc.), as well as a thorough understanding of vineyards, tasting techniques and Food and Wine Pairing. 

Secondly, continue working, even once the programme has finished as there is always something new to learn in the wine industry. This training programme should be a springboard to reaching your professional goal.

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9373-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[成功校友] 采访餐饮部教授，Sylvain Boussard先生

采访餐饮部教授，Sylvain Boussard先生

Interview with Sylvain Boussard, Food and Beverage Professor

　　一年多以来，餐厅管理项目教师Sylvain Boussard在他的专业领域从事教学活动，并和学生们分享自己的经验和心得。我们想了解更多关于他的职业道路和他在酒店、餐厅行业工作的情况。

您能跟我们谈谈在蓝带学校之前的职业情况么？

　　我在洛桑酒店学校（Lausanne Hotel School）毕业后，就在奢侈酒店行业从事国际工作。

　　在南非工作几年后，我开始在墨西哥（Mexico）Camino Real酒店和凯悦酒店（Hyatt）担任餐厅管理工作。后来因工作要求，我环游各地，例如，我曾在波利尼西亚（Polynesia）、加勒比海地区（Caribbean）、马尔代夫群岛（Maldives），还有中东地区（Middle East）工作过。2002年，我来到秘鲁（Peru），担任东方快车集团公司（Orient-Express group）的公司餐厅经理（Corporative Restaurant Manager）职位，在那里，我工作了5年时间。关于那段工作经历，我仍然记忆犹新。这不仅因为秘鲁是非常美丽的国家，还因为我工作在愉快的氛围中，周围是一支活力四射、催人上进的团队，他们懂得如何欢迎客人，如何为客人提供优质的服务。

　　最近，我在文莱（Brunei）帝国酒店（Empire Hotel）和城市俱乐部（Country Club）担任经理助理（Assistant Manager）职位，在这里，我有幸参加2013年接待东南亚国家联盟峰会（ASEAN summit）工作，还负责酒店主要餐厅的概念化和革新工作。

在酒店行业里，哪位企业家或经理正在激励着你？

　　我在洛桑酒店学校的老师学术水平很高，教学质量很好，而且他们传授知识的方法非常有效…但曾经和我一起工作过的一些经理，是他们激起了我对这份职业的热情……我的一切经历都以某种方式激励我进步，但是我尤其想感谢工作中所遇到的经理们，感谢他们的坚持、不断学习的决心以及最重要的是，他们热切想要完成好工作的愿望！他们大多以实习生身份在酒店行业开始这份职业，那时他们的社会地位并不被看重，但是他们每个人脸上却总是带着微笑！我真是十分幸运能在各国的工作过程中遇到这些优秀的经理人。 

关于第一次餐厅管理课程，你有特别想跟我们分享的经历么？ 

　　他们让我回想起第一次上课的经历，我非常高兴现在成为教师，因为能够将知识传授给留学生们，向他们分享我对酒店和餐厅行业的热情。 

如果让你为想在酒店行业担任经理职位的学生一些建议，会是什么？ 

　　我最近跟我的学生们分享了作为餐饮部经理（Food & Beverage Manager）一天的工作内容：工作时间很长，客人不总是那么平易近人，真正重要的是试着找到一种平衡个人生活和工作的方法…学生中间有一人回应道：“你必须把它看作一种生活方式”。要想在这个行业获得成功，我认为这是完全正确的工作哲学。

在巴黎，你最喜欢的餐厅和酒店是什么？ 

　　我最喜欢的酒店有Indigo Opéra酒店、凯越玛德琳酒店（Hyatt Madeleine）和雅典娜广场酒店（Plaza Athénée），至于餐厅，很难讲出所有餐厅的名字，但是我真的很喜欢Terroir Parisien餐厅，因其菜肴朴素而且装饰简洁，还很喜欢Pré Catelan餐厅，因其服务和菜肴都很出色。

你想送给学生什么样的职业愿景？

　　在酒店行业工作并不轻松，但是这能让你在个人和专业上获得无限的收获。在酒店行业，我们要负责让客人满意，没有任何两天的工作，没有任何两个客人是完全相同的：所以每天都是新的挑战！尤其重要的是，要珍惜工作当中许许多多快乐的时光，而且时刻要记住保持谦虚的态度…

蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu

中文介绍页面：http://lecordonbleu.gheac.com/

咨询联络电话：010-8447 6928

　　　　　　　189 0119 3685

在线咨询ＱＱ：800093391

　　电子邮件：info@gheac.com

　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E

　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9276-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[成功校友] 让我们来认识一下蓝带西点文凭课程校友 - BoboLee

让我们来认识一下蓝带西点文凭课程校友 - BoboLee

Meet BoboLee,Pastry Diploma Alumnus  

　　作为班级第一名从蓝带国际学院东京校区毕业后，BoboLee和他的合伙人Andrew Liu一起来上海创办了BoboLEE Cake蛋糕店，他的合伙人Andrew Liu负责蛋糕店的在线销售、公关和物流工作。

　　作为一名蛋糕设计师和烘焙师，从BoboLee的作品中可以看得出他是蓝带西点文凭课程的毕业生。他的法式蛋糕作品无可挑剔，折射出日本人的敏锐、高雅、精致而朴素，并集蓝带国际学院日本校区学生独特印记于一身。

　　最近，大卫·贝克汉姆（David Beckham）和翰格蓝爵（Haig Club）在上海联合举办了全球威士忌临售活动，在为此次活动工作的过程中，BoboLee不断塑造他的品牌并磨砺自身的制作技巧。他把眼光投向国际，寻求更多新的机遇，例如，和汤姆·沃尔夫（Tom Wolfe）（著名的明星主厨和美食艺术家）以及刘一帆（Steven Liu）（中国最杰出烹饪达人之一，同时还是蓝带中国区厨艺大使）探索合作意向。

你会怎样总结你在日本蓝带国际学院的学习经历？

　　在这里你学到的不仅仅是烘焙技巧，我的同学和主厨们也为我的在校生活平添了许多色彩。日本籍主厨，像Yuji主厨，真的给我留下了很深刻的印象，因为他们真的把工匠精神发挥到了极致，这在其他地方真的很难见到。

你认为你在日本蓝带国际学院最大的收获是什么？

　　现在，我拥有自己的蛋糕品牌 - BoboLEE Cake，我的蛋糕设计风格侧重于简单优雅。当然，味道和品质也非常的重要，但是这种简洁的审美观正是我从日本蓝带国际学院学到的。

对于那些想要开创自己西点事业的人，你有什么建议给他们吗？

　　成功需要持久的激情，永无止境的学习和自我提高。

蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu

中文介绍页面：http://lecordonbleu.gheac.com/

咨询联络电话：010-8447 6928

　　　　　　　189 0119 3685

在线咨询ＱＱ：800093391

　　电子邮件：info@gheac.com

　　办公地址：北京市 东城区 东直门外大街48号 东方银座 C座16E

　　邮政编码：100027

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9262-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。

#GHEAC#[澳大利亚] LCB 蓝带悉尼校区 - 烹饪艺术专业毕业生

悉尼烹饪艺术专业毕业生
Sydney Culinary Arts Graduation

　　Doltone House酒店是悉尼（Sydney）独特的举办传统活动的地点，酒店历史上曾位于手指码头，重建后，迁到派蒙，琼斯湾码头（Bay Wharf），最近在2月11日，酒店主办了蓝带悉尼校区烹饪艺术毕业典礼，典礼共邀请了400位客人。

　　蓝带悉尼校区（Le Cordon Bleu Sydney）烹饪艺术（Culinary Arts）专业毕业典礼为成功完成西餐文凭课程（商业烹调三级证书），西点文凭课程（西点三级证书）、蓝带大文凭课程（西点三级证书和商业烹饪三级证书）以及蓝带酒店业高级文凭课程的学生授予了证书。

　　与会人员听取了演讲嘉宾Alejandro Saravia的报告，他是Pastuso Peruvian餐厅和Cevicheria酒吧的联合拥有者，将近2年时间以来一直为墨尔本提供最好的秘鲁食品，在此期间还赢得了若干奖项。Alejandro在秘鲁（Peru）和南非（South America）长大，从幼时起就接触到风味浓郁而且样式繁多的秘鲁美食。他不但在蓝带厨艺学校学习，Alejandro还曾在秘鲁（Peru）和欧洲（Europe）非常著名的几家餐厅工作，包括伦敦（London）的肥鸭餐厅（Fat Duck）和巴黎（Paris）的Le Ambassadeurs餐厅，以及悉尼（Sydney）著名的Salon Blanc餐厅和Sails on Lavender Bay餐厅。

　　蓝带毕业生不仅获得资质文凭，他们还获得了继承优良传统的奖章。法国蓝带（Le Cordon Bleu）名字的来源可追溯到1578年，那时法国亨利三世（Kind Henry the 3rd）建立一套标准最高最独特的骑士勋位规则 – 圣灵勋位（The Order of the Holy Spirit）规则。获得这些勋位的骑士会佩戴镶有金色十字架的蓝色缎带。这些精英人群对自己和服务他们的人设定了相当高的标准，很快蓝色缎带的标准就成为服务最高准绳的同义词。蓝带厨艺学校便以蓝带奖章（Le Cordon Bleu Medailles）来奖励蓝带毕业生在学术方面的成就，这代表他们毕业时即以精英身份进入行业工作。

　　蓝带悉尼校区烹饪艺术的优秀毕业生也会授予成绩最优学生奖（Dux Award）。该奖项是奖励那些评奖科目总分第一的学生。蓝带大学会奖励Sungha Hwang同学高级西餐课程（Superior Cuisine）科目、奖励Wei Yeng Lim同学高级西点课程（Superior Patisserie）科目还有奖励Siriram Aditya Suresh同学高级酒店文凭课程（Advanced Diploma of Hospitality）的成绩最优学生奖（Dux Award）。

　　除了成绩最优学生奖以外，还有另外两项颁给学生的奖励；它们是Patrick Harris奖（Patrick Harris Award）和Hans Schings纪念奖（Hans Schings Memorial Award）。Patrick Harris奖（Patrick Harris Award）是奖给在现阶段学业取得全面进步并且显示巨大的学业决心的学生。奖项的发起人是悉尼烹饪艺术协会的Patrick Harris主厨讲师，他以该奖项来纪念尊敬的Wenny Oey先生。新设立的Hans Schings纪念奖（Hans Schings Memorial Award）是为了纪念Hans先生和他对教育做出的贡献，以及他对烹饪行业的热爱。Hans Schings是商业烹饪课程讲师，也是澳大利亚职业技术与教育学院（TAFE）的校长，在这里他为数百名学生培训过烹饪课程。作为坚定正直的教师和评委，Hans先生为蓝带学校担任了将近十年间的厨师评委。学生在六个月的行业实习工作中表现出蓝带学校最高标准即可获得Hans Schings纪念奖（Hans Schings Memorial Award），Sz-Yung Wang同学获此殊荣。

祝贺所有毕业生和获奖者！蓝带希望你们所有人都有一个美好未来并在烹饪道路上取得成功。

如果你想了解更多关于巴黎蓝带烹饪课程的信息，请访问蓝带悉尼校区。



蓝带国际学院 - Le Cordon Bleu
中文介绍页面：http://lecordonbleu.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
　　　　　　　189 0119 3685
在线咨询ＱＱ：800093391
　　电子邮件：info@gheac.com
　　办公地址：北京市东城区东直门外大街48号 东方银座 C座16E
　　邮政编码：100027



Sydney Culinary Arts Graduation

Doltone House, a unique Sydney heritage events venue situated on the historic finger wharf at the restored Jones Bay Wharf, Pyrmont Point played host on February 11to 400 guests at the recent Le Cordon Bleu Sydney Culinary Arts Graduation.

The Le Cordon Bleu Sydney Culinary Arts Graduation acknowledged the successful completion of the Diplôme de Cuisine (Certificate III in Commercial Cookery), Diplôme de Patisserie (Certificate III in Patisserie), Grand Diplôme (Certificate III in Patisserie & Certificate III in Commercial Cookery), and the Diplôme Avance de Gestion Culinaire (Advanced Diploma of Hospitality). 

Those in attendance were treated to a presentation by guest speaker, Alejandro Saravia, who is co-owner of Pastuso Peruvian Restaurant and Cevicheria Bar, serving the best Peruvian food to the city of Melbourne for nearly 2 years, and winning several awards along the way.  Growing up in Peru, South America, Alejandro was introduced to the strong flavours and variety of ingredients of Peruvian cuisine from an early age.  As well as studying at Le Cordon Bleu, Alejandro has worked at esteemed venues in Peru and Europe, including the Fat Duck (London) and Le Ambassadeurs (Paris), as well as prominent Sydney establishments including Salon Blanc (Australia) and Sails on Lavender Bay (Australia). 

Together with their graduation parchments, Le Cordon Bleu graduates received medals that hold a rich tradition.  The origin of the name ‘Le Cordon Bleu’ dates back to 1578, when Kind Henry the 3rd of France established the highest and most exclusive order of knighthood – The Order of the Holy Spirit.  They were identified by wearing a gold cross on a blue ribbon.  This elite group set high standards for themselves and those who served them, and soon the notion of a blue ribbon became synonymous with skills of the highest calibre. Le Cordon Bleu Medailles are bestowed on Le Cordon Bleu graduates for their individual achievements in academic excellence, signifying their entry into the industry as elite achievers.  

The Le Cordon Bleu Sydney Culinary Arts Graduation also acknowledged academic excellence via the Dux Award.  This was awarded to the student with the highest aggregated mark for subjects aligned to the award program.  Le Cordon Bleu would like congratulate Sungha Hwang for being the Dux in Superior Cuisine, Wei Yeng Lim forbeing the Dux in Superior Patisserie, and Siriram Aditya Suresh for being the Dux in Advanced Diploma of Hospitality.

In addition to the Dux awards there were two other accolades presented to students; The ‘Patrick Harris Award’ and the ‘Hans Schings Memorial Award’. The ‘Patrick Harris Award’ is presented to a student who has shown great determination and overall improvement in their current stage. Patrick Harris was a founding chef lecturer at the Sydney Culinary Arts Institute, and this award was presented in his honour to Wenny Oey.  The late ‘Hans Schings Memorial Award’, is presented in memory of Hans and his dedication and love of the culinary industry.  Hans Schings was a commercial cookery teacher and Head Teacher in TAFE where he trained hundreds of apprentices.  As a committed teacher and judge, Hans was the chief assessor for Le Cordon Bleu for almost a decade.   The student who has represented Le Cordon Bleu to the highgest standard during their six month industry placement and received the ‘Hans Shings Memorial Award’ was Sz-Yung Wang.

Congratulations to all graduates and award winners! Le Cordon Bleu wishes you all a great future and much success in your gastronomic ventures.

If you would like more information on Le Cordon Bleu culinary programs, please visit Le Cordon Bleu Sydney.

【原文引自】：http://www.gheac.com/thread-9355-1-1.html

版权与翻译版权所有，转载，复制请注明出自于“GHEAC-环球酒店教育与行业盟”。